這是一道地道的北方家常美食 ， 北方的小伙伴太熟悉了 ， 南方的小伙伴們可能都沒有見過 ， 魚兒說的是炒餅絲 。 所謂餅絲 ， 就是用面粉和好面 ， 不放鹽 ， 用很少的油先烙成餅 ， 再切成絲 。 這樣的餅是沒有什么味道的 ， 但是 ， 用蔬菜一炒 ， 味道大變樣 ， 香極了！炒餅絲可以放肉炒 ， 也可以素炒 ， 放點肉絲炒更香 ， 不放肉多放些蔬菜 ， 再來點雞蛋點綴 ， 五顏六色更漂亮 ， 也更健康 ， 味道一樣好 。

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炒餅絲也有竅門 ， 可以多放一些蔬菜 ， 但是 ， 湯汁不可以太多 ， 否則炒出的餅絲發粘 ， 不清爽 ， 口感差 ， 看起來沒食欲 。 今天的炒餅絲我沒有放肉 ， 打了2個雞蛋炒碎放在餅絲上 ， 顏色很漂亮 ， 看著就有食欲 。 別看是素的 ， 比放肉還香呢 ， 一人1盤子 ， 撐得直打飽嗝還想吃 。

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【綠豆芽炒餅絲】
食材：綠豆芽300克 ， 餅絲500克 ， 食用油適量 ， 胡蘿卜1根 ， 雞蛋2個 ， 料酒1勺 ， 青椒1個 ， 大料2瓣 ， 大蔥1段 ， 生抽2勺 ， 蠔油1勺 ， 鹽1勺
【制作步驟】1、準備好所有的食材 。 1根胡蘿卜 ， 500克餅絲 ， 300克綠豆芽 ， 1個青椒 ， 2個雞蛋 。 我做的是兩人份 ， 如果人多請加量 。

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2、300克綠豆芽擇去壞芽 ， 去除不太好的豆芽 ， 清洗干凈 ， 控干水分 。 青椒清洗干切成細絲 ， 胡蘿卜去掉皮清洗干凈切成細絲 。

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【這是一道地道的北方家常美食|這是地道的北方美食，北方的小伙伴太熟悉，南方的朋友都沒見過】3、炒鍋燒熱倒入適量的食用油 ， 雞蛋2個打散 ， 加入1小勺料酒 ， 攪拌均勻 ， 入油鍋炒成雞蛋碎 ， 盛出來裝盤待用 。

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4、炒鍋刷洗干凈 ， 另放油燒熱 ， 下入2個大料炸出香味 ， 接著下入蔥花煸炒出香味 ， 先下胡蘿卜絲 ， 翻炒幾下 ， 再下綠豆芽 ， 翻炒均勻 。

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5、翻炒一會兒 ， 等綠豆芽和胡蘿卜絲稍微有些變軟的時候 ， 加入2勺生抽、1勺蠔油 。 翻炒均勻 。

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6、菜炒到八分熟就可以了 ， 查看一下鍋底 ， 如果有太多的湯汁 ， 一定要倒出去 ， 少留一點兒就可以 ， 湯汁太多炒出開的餅絲會發粘 ， 不夠清爽 ， 口感太差 。 這時把火關到最小 ， 然后把餅絲輕輕抖散 ， 均勻地鋪在炒好的綠豆芽上面 ， 蓋上蓋子 ， 小火燜煮8分鐘左右 。

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7、時間到了 ， 打開蓋子 ， 把火調稍微大一些 ， 用兩雙筷子交叉從鍋邊抄底翻拌 ， 把蔬菜和烙餅絲一起輕輕抖散 ， 翻拌均勻 ， 綠豆芽餅絲就炒好了 ， 非常香！

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8、這是地道的北方美食 ， 北方的小伙伴太熟悉 ， 南方的朋友都沒見過 。

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9、別看是素的 ， 比放肉還香呢 ， 一人1盤子 ， 撐得直打飽嗝還想吃 。

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