俗話說：“早餐要吃好 ， 午餐要吃飽 ， 晚餐要吃少 ， 為什么這樣安排呢？人們在經過一晚上睡眠以后 ， 胃里早就消化干凈 ， 如果這時候為了趕時間 ， 而忽略吃早餐 ， 那么整個上午會沒元氣 ， 工作、學習效率要低很高 ， 我每天都會換著花樣 ， 給家人們安排早餐 ， 雞蛋是第一首選 ， 除了煮雞蛋、炒雞蛋以外 ， 還有蒸雞蛋羹 ， 雞蛋羹是一種老少皆宜的早餐美食 ， 它營養豐富、細膩如脂、容易消化 ， 不會額外增加腸胃負擔 ， 倒點芝麻香油、香醋 ， 家人們非常愛吃 ， 很多蒸雞蛋羹總是失敗 ， 不是坑坑洼洼 ， 就是馬蜂窩 ， 一碗小小的雞蛋羹 ， 其實學問大著呢 。

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雞蛋是我們生活中常見的美食 ， 每百克雞蛋含蛋白質12.8克 ， 還有人體必需的8種氨基酸 ， 還有卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 ， 極符合人體的消化吸收 ， 而且蛋白質的消化率 ， 不低于牛奶豬肉和大米 。

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加點食鹽 ， 既能入底味 ， 又能讓雞蛋羹快速成型 ， 如果是小寶寶吃 ， 那就不用加鹽了 ， 要選擇無鹽、少糖、少油的做法 ， 如果是大人們吃 ， 可根據個人口味 ， 自行增減 。 蒸雞蛋羹食材：雞蛋、溫水調味：食鹽1、碗中打入2個雞蛋 ， 重量大約100克 ， 加入2克食鹽 ， 入一下底味 ， 然后用筷子攪散 。

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2、可以用筷子 ， 也可以用蛋抽 ， 后者的效果更好一些 ， 攪拌個3-5分鐘即可 ， 雞蛋液看似細膩 ， 其實內部有硬塊 ， 怎么攪也攪不散 。

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3、按照1:1.5的比例 ， 加入燒開后的溫水 ， 溫度（35°-40°之間） ， 這樣蒸出來的雞蛋羹才能平滑細膩 ， 內部沒有氣泡 ， 加水的時候別太較真 ， 誤差個幾克沒事 ， 影響不大 。

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4、接下來就是過篩子 ， 建議過2遍 ， 你會發現有硬塊 ， 如圖所示 ， 這些東西也會影響雞蛋羹的平滑度 ， 少了這些結塊雜質 ， 雞蛋羹才會更完美 。

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5、蓋上一層保鮮膜 ， 用牙簽扎上幾個孔洞 ， 要耐熱耐高溫的那種 ， 它能防止水蒸氣滴落 ， 砸出坑坑洼洼 ， 實在不行 ， 扣個盤子也可以 ，

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6、等蒸鍋上汽后 ， 開始蒸雞蛋羹 ， 中火蒸10分鐘 ， 關火再燜2分鐘即可出鍋 。

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7、等時間到了 ， 打開看一看 ， 妥妥的鏡面雞蛋羹 ， 表面非常光滑 ， 再加點芝麻香油、香醋、蒸魚豉油之類的 ， 按照自己的口味來就行 。

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【俗話說：“早餐要吃好|蒸雞蛋羹，直接加水蒸不對！大廚：做對這3點，蛋羹比豆腐腦還嫩】8、雞蛋羹的內部也沒有氣孔 ， 表面非常平滑 ， 一般2-3個雞蛋量 ， 蒸10分鐘左右就夠了 ， 撒點小蔥可以點綴一下 ， 香味濃郁、口感嫩滑 ， 一次就能成功 。

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技巧總結1、要注意水與蛋液的比例 ， 150克重的雞蛋 ， 要加230克重的水 ， 比例為1:1.5 ， 牢記這個比例基本不會出鍋 。 2、要加溫水 ， 必須是燒開過的水 ， 溫水蒸的雞蛋羹 ， 不會產生氣泡 。 3、蒸的時間 ， 想吃嫩一點的 ， 蒸10分鐘即可 ， 想吃老一點的 ， 蒸12分鐘 ， 這樣操作基本不會失敗 。 禁止抄襲 ， 我是食味菜譜 ， 熱愛美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 關注我每天學習做菜 ， 總會給你驚喜 。

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