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作品|休閑食品創新瞄準“朋克養生”的年輕人


作品|休閑食品創新瞄準“朋克養生”的年輕人
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通過添加白蕓豆粉、魔芋粉增強飽腹感的肉松餅；使用新食品原料甘油二酯加速脂肪分解的即食低脂雞胸肉；融入陳皮、春砂仁等多種藥食同源原料的養胃餅干；加水就能變成速食粥的谷物果粒膨化食品；兼顧牛肉口感和低脂肪賣點的半植物肉牛肉?！律M人群對健康營養的迫切需求伴隨著他們的奇思妙想不斷發酵 ， 為休閑食品的創新注入新鮮血液 。 這些奇思妙想也在食品科技的加持下加速“落地” ， 變身成為創新大賽的一件件參賽作品 。
7月30日 ， 由中國食品科學技術學會主辦的學生創新競賽系列活動——第三屆“三只松鼠杯”休閑食品創新大賽進入復賽階段 。 在校大學生作為休閑食品重要的消費人群 ， 同時也是參賽作品的研發設計者 ， 他們的所思所想 ， 也在一定程度上反映了消費市場的需求和未來行業的發展趨勢 。
創新大賽與“食”俱進
據主辦方介紹 ， 本屆“三只松鼠杯”休閑食品創新大賽有三個新變化 ， 其一是參賽規模進一步擴大 ， 參賽高校的數量由第一屆的6所增加到今年的30所 ， 覆蓋面更廣；其二是比賽新增命題類創新作品 ， 選手可以從堅果類、肉類、烘焙類當中任選一種進行創作 ， 通過對“三只松鼠”現有產品進行改良 ， 使其品質、風味等方面實現升級；其三是獎項再擴容 ， 增加最佳視頻作品評選和最佳改良作品 。

作品|休閑食品創新瞄準“朋克養生”的年輕人
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除了大賽規模和規則的變化 ， 采訪人員翻閱厚厚一摞計劃書后發現 ， 與前兩屆相比 ， 營養健康趨勢更明確 ， 低糖低脂、富含膳食纖維、益生菌、藥食同源等關鍵詞更是頻繁出現 。
在中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇看來 ， “三只松鼠杯”休閑食品創新大賽已經連續舉辦三屆 ， 在助力年輕人成長、鍛煉在校大學生的實踐技能、提高其創新能力、為食品及相關專業學生提供實踐與技能展示的平臺、為食品行業提供創意思路與方案、促進食品行業創新發展方面起到積極作用 。 “通過‘三只松鼠’技術研發人員的助力 ， 競賽當中的創意亮點很快就能落地 ， 轉化為市場上的創新產品 。 也有獲獎者憑借優異的表現成為‘三只松鼠’的一員 ， 為食品工業的創新貢獻自己的力量 。 ”
“三只松鼠”食品研發中心研發總監顧千輝也坦言 ， 今年的參賽作品對營養健康的關注進一步細化到食材、工藝和營養搭配環節 ， 如魚骨的應用、用低溫烘烤替代油炸、植物蛋白與動物蛋白相結合等 。 這些由大學生設計的創意作品 ， 在一定程度上也給行業未來的發展指明了方向 ， 也為行業未來的爆品埋下了伏筆 。
關注食品安全 營養健康趨勢更明顯
“朋克養生”這個詞最初出現的時候 ， 人們對它的解讀是“又嗨又喪” 。 火鍋配涼茶 ， 啤酒加枸杞 ， 蹦迪帶護膝……即便看起來有些“無厘頭” ， 但也從側面反映了一件事 ， 即人們眼中追求自我的年輕人確實急迫地想要提高生活質量、改善生命質量 。 作為民生行業 ， 食品首當其沖感受到這種消費變化 ， 大量低糖、低鹽、低脂產品的出現也驗證了這一點 。
在本次參賽作品中 ， 名為“輕松”的低糖低脂肉松餅 ， 就是對市場上高熱量肉松餅的改良 ， 通過使用全麥餅皮和雞肉肉松餡料 ， 減少糖和脂肪的添加 ， 并在餅皮中加入一定量的白蕓豆粉和魔芋粉 ， 增加餅皮的柔軟性和彈性 ， 也可以增強飽腹感 ， 減少人體對淀粉的消化吸收 。