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作品|休閑食品創新瞄準“朋克養生”的年輕人( 三 )



作品|休閑食品創新瞄準“朋克養生”的年輕人
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“燕麥吱吱球”就是一款谷物果蔬復合代餐食品 ， 經過膨化處理的燕麥和可可、堅果一起被加工成酥脆外殼 ， 夾心部分是白巧克力、煉乳和果粒 ， 直接食用口感層次更豐富 ， 也可以用熱水沖泡成燕麥粥 ， 符合我國五谷雜糧、果蔬均衡的飲食傳統 。
另一款名為“鼠你棒”的代餐產品 ， 則是以“三只松鼠”旗下的腰果、核桃為主要原料 ， 以燕麥、脆香米（巧克力）為輔料的一款創新型輕食產品 。 據制作團隊介紹 ， 腰果的熱量低于67%的堅果種子 ， 核桃低于25%的堅果種子 ， 燕麥的熱量低于90%的谷薯 ， 巧克力可以釋放壓力 ， 緩解疲勞 ， 因此更適合快節奏生活 ， 沒時間補充能量 ， 以及身材管理要求比較嚴格的上班族 。
“破界”帶來更多可能性
如果說休閑食品生產企業的創新容易受制于固有的條條框框 ， 那么 ， 新世代學生們的奇思妙想則為休閑食品市場帶來了更多可能性 。
以往的休閑食品盡管多元化 ， 大品類基本限定在烘焙、肉制品、堅果、糖果、海鮮、膨化食品等幾大類 ， 但是在此次競賽中 ， 不少學生設計的創新產品正在打破傳統的品類限制 。 “脆花雞”肉松夾心餅干就是其中的“破界”代表 ， 據制作團隊介紹 ， 該產品以低卡、高飽腹感的鷹嘴豆粉和低脂、高蛋白質的雞胸肉為主料制成肉松夾心餅干 ， 在雞胸肉松的制作工藝中加以含有大量維生素的茉莉花醬或桂花醬腌漬去腥提味 ， 花汁澆入餅干皮揉制過程 ， 有效改善產品風味 。 餅干、肉制品與花的“混搭” ， 同時可以滿足追求美容養顏功效的中青年女性、需要低卡低脂能量補充的健身人群、公務繁忙的職場人員三大類消費人群需求 。
“素素肉肉牛肉?！钡闹谱鲌F隊則是嘗試在環保健康理念和肉食主義之間尋找一個平衡點 。 于是 ， 該制作團隊對“三只松鼠”現有的 XO醬牛肉粒產品進行改良 ， 用大豆蛋白替代部分牛肉 ， 形成半植物肉型牛肉粒 ， 兼顧牛肉特有的口感與滋味的同時 ， 產品還具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等健康賣點 。

作品|休閑食品創新瞄準“朋克養生”的年輕人
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作品|休閑食品創新瞄準“朋克養生”的年輕人
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另一款名為“真豬裹茶”的產品 ， 突破了原有堅果和肉制品的分類 ， 在傳統的豬肉脯原料中加入烏龍茶粉、金針菇多糖等天然活性物質成分 ， 再將榛子仁、核桃仁、腰果仁等堅果仁碾碎 ， 設計為夾心產品結構 ， 通過微膠囊包埋等相關技術 ， 產品的質地、口感得到改進 ， 營養成分極大豐富 。
在中國肉類食品綜合研究中心副總工臧明伍看來 ， 參賽者對休閑食品原料的想象力極為豐富 ， 特別是把肉和植物源緊密結合 ， 突破單一食品的局限 ， 讓營養更均衡 ， 這也是行業一直想要解決的問題 。
中國食品工業（集團）公司總經理蔡永峰和北京工商大學食品與健康學院院長王靜、中國農業科學院農產品加工研究所副研究員易建勇、雅培中國營養品研發中心研發總監趙艷榮則更為關注產品的創新設計能否落地問題 ， 紛紛表示 ， 學生腦洞非常大、思維新穎 ， 原材料的選擇也體現了健康需求 ， 但能否工業化才是關鍵 ， 以后教學中也需要加強引導 。
【作品|休閑食品創新瞄準“朋克養生”的年輕人】文|攝 本報采訪人員 趙 曦