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作品|休閑食品創新瞄準“朋克養生”的年輕人( 二 )



作品|休閑食品創新瞄準“朋克養生”的年輕人
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另一款“吃不胖的肉肉”則是把新食品原料甘油二酯與高蛋白雞胸肉結合 ， 甘油二酯可刺激白色脂肪組織中的脂肪分解、加速褐色脂肪組織產生熱量 ， 減少體脂重量 。 同時北京油雞蛋白質含量豐富 ， 每日食用300克即可補充人體每日所需全部蛋白質 。
在國家食品安全風險評估中心主任李寧看來 ， 參賽選手思維活躍 ， 與食品工業發展同頻共振 ， 比前幾屆更體現營養健康趨勢 ， “三減三健”理念也體現更充分 。
國家食品質量監督檢驗中心副主任元曉梅留意到年輕一代對食品安全的關注 。 她表示 ， 每個參賽產品背后都有嚴格的標準備注 ， 如“吃不胖的肉肉”執行的是GB7099—1998、SB/T10021—2017、DB65T2810-2009 ， 肉松餅執行的是QB/T5195-2017、GB 7099-2015和GB 29921-2013 。
應用藥食同源原材料
功能性成為新消費訴求
當“朋克養生”成為當下年輕人生活常態 ， 當熬夜刷手機擠占了寶貴睡眠的時間 ， 當“禿”如其來的危機打響發際線保衛戰 ， 在健康管理上愈發焦慮的年輕人 ， 開始尋求外力的幫助 ， 熱衷于嘗試新鮮事物 。 對于年輕人最常消費的休閑食品來說 ， 功能性成為其面臨的新消費訴求 ， 而這種訴求也反映在本次參賽作品當中 。
名為“保胃站”的陳皮護胃餅干就是一款功能性食品 ， 據設計團隊介紹 ， 目前在市場上 ， 輔助治療或者緩解胃部疼痛的食品很多 ， 也能在一定程度上緩解胃酸分泌過多帶來的灼燒感 ， 但普遍存在單價過高、有效成分含量較低、養胃功效成分不明確等問題 。 針對這些問題 ， 設計團隊采用了高含量的幾丁聚糖、陳皮和春砂仁制作餅干 ， 將藥食同源理念與休閑食品相結合 。 已有研究證實幾丁聚糖可以使胃液的pH值升高 ， 在抑制胃酸和胃腸道疾病等方面有顯著的輔助療效 。 陳皮也有治療功能性消化不良 ， 抗胃潰瘍、抗氧化、抗炎等多種藥理作用 。 春砂仁則能促進腸道蠕動 ， 潤腸通便 ， 對胃液、胃酸、胃泌素分泌及胃蛋白酶活性等有明顯的抑制作用 ， 對胃黏膜有一定的保護作用 ， 是一種性溫、味辛、開胃溫脾的中藥類物質 。

作品|休閑食品創新瞄準“朋克養生”的年輕人
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作品|休閑食品創新瞄準“朋克養生”的年輕人
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相似設計思路的 ， 還有名為“植上談餅”的素食麻薯夾心餅干和“就醬”紅棗堅果醬 。 設計團隊表示 ， “植上談餅”是把餅干制作過程中涉及的糖類、脂肪類原料全部更換為功能性原料 。 其中最典型的就是聚葡萄糖 ， 可減少食品中糖、脂肪及淀粉用量 ， 而且具有低熱量特性 ， 適用于糖尿病人 。 聚葡萄糖還是一種新型的水溶性膳食纖維 ， 食用后具有保持腸胃通暢的功能 。 而“就醬”紅棗堅果醬則是把藥食同源的紅棗加入到堅果醬當中 ， 不僅營養倍增 ， 而且填補了干果和堅果復合果醬的市場空白 。
正如IFFNourish亞太區業務發展總監喬全勝所言 ， 作為為食品行業提供創新產品設計和關鍵性技術解決方案的企業 ， 更希望借此競賽了解年輕人在關注什么 ， 特別是年輕消費群體對食品營養健康的理解 。 年輕消費人群的這些營養健康訴求 ， 也將成為企業研發的突破口 。
零食當飯吃 改變傳統消費場景
如今的休閑食品早已不再是休閑零食的概念 。 隨著大量代餐食品的出現 ， 越來越多的年輕人選擇用休閑食品代替早餐或午餐 。
歐睿國際的統計數據顯示 ， 2017 年中國代餐市場達到 571.7 億元 ， 預計 2022 年會達到1200億元 。 但是 ， 形式單一、營養結構失衡已經成為代餐食品產業發展亟待解決的問題 。 而這些問題 ， 也成為不少參賽團隊的創新突破口 。