吃一口就是百年歷史！舌尖上的金山非遺美味，個個米道嗲 _健康小知識

本文轉自：新聞晨報
在漫長的歲月里
勤勞的人們創造了許多美食
這些美食從誕生到味蕾含蘊
經歷過幾百甚至幾千年的考量
一直流傳至今
深受食客喜愛
也承載著金山的風土人情
今天就讓小編帶大家一起品味
這項舌尖上的非遺吧
日前， “楓涇風土食品制作技藝”被列入第八批金山區非物質文化遺產代表性項目名錄。
該項目由食客熟知的“楓涇粽子”“楓涇燒賣”“楓涇狀元糕”“楓涇天香豆腐干”這四項制作技藝組成。這些技藝在傳承中保留了老味道，又在創新中呈現出多元變化。
楓涇粽子
說到楓涇粽子，不得不說出身于楓涇南鎮的清代內閣士謝墉，號金圃。這位才子不僅是位政治家，更是位美食家，其詩作《粽子》中就寫到了楓涇粽子：“玉粒量來水次淘，裹將箬葉蘭絲韜。炊余脹滿峻增角，剝出凝成細纖膏。土俗清明供祀墓，詩家端午吊離騷。年年節令春徂夏，丙舍南瞻念母勞。 ”
同時注釋：“家鄉土俗以粽為清明祀墓之品，取子孫眾多之義，由來以久，至端午亦以食鬼節，而自在但傳五月五日食粽之典，且以為祭屈而以” 。

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【吃一口就是百年歷史！舌尖上的金山非遺美味，個個米道嗲】近年來，楓涇古鎮旅游開發后，楓涇粽子有了更大的發展，涌現了諸如“程大媽”“真箬味”“葉聚興”等多家品牌，粽子的品種也愈發多樣。

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大肉粽、腐乳粽、梅干菜大肉粽、豬油豆沙粽等都是楓涇特色粽子，食材來源安全，制作干凈衛生，品種齊全。

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肉粽都是選用檢疫合格的草豬肉，肥而不膩。粽葉甄選45厘米的長條粽葉，粽香撲鼻。糯米也選用當年新鮮優質的糯米，色白光潔，粒勻飽滿，吃口軟糯。

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楓涇豬油豆沙粽里的豆沙使用傳統手工炒制而成，步驟繁多，工序復雜。炒完的紅豆沙里添加了豬油及冰糖，豆沙香甜細膩，與豬油完美融合，口感香糯可口，甜而不膩，是難得的美味。

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楓涇燒賣
“燒賣”是江南地區的叫法，因為它是邊燒邊賣，充滿人間煙火氣；而北方則稱之為“燒麥” 。

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楓涇冬筍鮮肉燒賣最早是在同治元年南鎮妙常庵旁王家橋有位姓胡開了家餛飩店，客人提出湯湯水水吃不飽，胡老板想著把餛飩皮搟厚點，將現存的鮮肉包入其中，并在不斷的實踐中加入皮凍，冬筍，最后定型成現在的形狀和口味。

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楓涇過年有句俗語：“看畫張，吃燒賣” ，講的就是過年時的有趣生活。大年初一，孩子們上街先看年畫、后吃燒賣。

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