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感染性休克|一場吃壽司引發的“感染性休克”，7種「致病菌」青睞這些常見食物

比起各式各樣的中式炒菜，生魚片、蔬菜沙拉、生拌牛肉等生食似乎更能獲得現代人的青睞，不僅能保留食材的原汁原味，還少了厚重的油膩感。
但這種被一些人視為“純天然”的飲食方式，可能讓身體承受巨大的健康風險。近日，一名女子因大量吃壽司等生食導致細菌感染，引發感染性休克。
感染性休克|一場吃壽司引發的“感染性休克”，7種「致病菌」青睞這些常見食物
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《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）采訪專家，告訴你吃生食時哪些細菌會藏匿其中，分別帶來什么危害，并提醒你幾個安全細節避免病從口入。
受訪專家
國家食品安全風險評估中心副研究員 鐘凱
中國注冊營養師 劉萍萍
大量吃生食致感染性休克
近日，“女子高燒三周不肯就醫致多器官衰竭”的話題沖上熱搜，造成如此嚴重的后果竟然是因沙門氏菌感染引發。
據報道，這名36歲女子在一個月前腹痛、腹瀉、發熱，因擔心去發熱門診看病會被隔離，“硬挺”三周。而后，因高燒40攝氏度，且精神萎靡、反應遲鈍被家人緊急送院就醫。
醫生介紹，女子入院時嚴重感染性休克，多器官系統衰竭。
感染性休克|一場吃壽司引發的“感染性休克”，7種「致病菌」青睞這些常見食物
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經過一系列檢查后，醫生在她的體內發現存在大量沙門氏菌感染。通過追問家屬，發現原來患者嗜好吃壽司等生冷食物，此次發病前吃了大量壽司。經過20多天搶救，該女子已好轉出院。
病從口入！警惕7種“致病菌”
俗話常說病從口入，致病菌闖進人體正是鉆了人們進食的空子。除了沙門氏菌，人體腸道傳播疾病的微生物還有許多種。
這些致病菌不但有著偏好食物，造成的疾病后果也十分可怕。
沙門氏菌
很隱蔽
沙門氏菌常常寄居在人和動物體內，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中雞肉最易被污染。
沙門氏菌具有隱蔽性，由于它不分解蛋白質，被其污染后的食物看起來似乎并沒有變化。
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夏秋兩季是沙門氏菌最活躍的季節，常見的感染癥狀是嘔吐、腹瀉、腹痛，重者可引起脫水、休克，甚至引發敗血癥。
金黃色葡萄球菌
能產“毒”
金黃色葡萄球菌簡稱金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮膚上常有它的蹤跡，常污染蛋白質或淀粉含量豐富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕點等。
金葡菌本身的殺傷力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可產生金黃色葡萄球菌腸毒素，它耐熱性很強。
人吃了含有金葡菌腸毒素的食物后，會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。
大腸桿菌
無處不在
大腸桿菌在人和溫血動物的腸道內普遍存在。大多數大腸桿菌無害，但有一部分能引起人類腹瀉，這些大腸桿菌被稱為致瀉性大腸桿菌。
致瀉性大腸桿菌常污染肉蛋奶及其制品、水果、飲料和冷葷涼菜等。如果感染危害較大的腸出血性大腸桿菌（例如大腸桿菌O157：H7），常有突發性的腹部痙攣，病情嚴重者甚至會死亡。
單增李斯特氏菌
不怕冷
單核細胞增生李斯特氏菌簡稱單增李斯特氏菌，它常污染肉、奶及其制品、水產品等，在生肉和即食食品中污染率最高。
單增李斯特氏菌的生命力頑強，在冰箱冷藏室仍可以生長繁殖。單增李斯特氏菌一般導致腸道感染，病人會出現發熱、惡心、嘔吐等癥狀。
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空腸彎曲菌
愛高溫
空腸彎曲菌最喜歡的溫度為42℃~44℃，而禽類的腸道里恰恰就是這個溫度。