12.5年隨訪研究：每天多吃1.1份紅肉，粥樣硬化風險增加22％( 二 ) _健康小知識

2.飲食暴露與TMAO相關生物標志物之間的相關性
血漿TMAO水平與未加工紅肉、總肉、魚和總ASF攝入量之間存在正相關， L-肉堿代謝物γ-丁基甜菜堿和巴豆堿與未加工紅肉、加工肉、總肉和蛋的攝入量呈正相關，與魚類和家禽的攝入量呈負相關。
3.飲食暴露與ASCVD風險的關聯（主要飲食關聯）
在平均長達12.5年的隨訪期間內，多吃肉，尤其是多吃紅肉和加工肉類，與動脈粥樣硬化性心血管疾病的風險增加有關。未經加工的紅肉、加工肉類的食用量，每多吃1.1份，分別與動脈粥樣硬化性心血管疾病風險升高15%和11%相關。
肉類（沒有加工的紅肉和加工肉類）的總食用量，每多吃1.1份，與動脈粥樣硬化性心血管疾病風險升高22%相關。
動物性食物總的攝入量每多吃1.1份，與動脈粥樣硬化性心血管疾病風險升高18%相關。
而魚肉、家禽肉和雞蛋的攝入量，與動脈粥樣硬化性心血管疾病風險之間并沒有發現明顯的關聯。

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4.腸道微生物生成的l-肉堿代謝物顯著介導ASF相關的ASCVD風險
研究發現， 3種腸道微生物產生的膳食L-肉堿(TMAO ， γ-丁基甜菜堿和巴豆豆甜菜堿)與未加工紅肉攝入量和ASCVD存在一定的相關性。與這種相關性與這三種產物的血漿水平有關。
此外，研究人員還發現肉類攝入相關的ASCVD的較高風險部分與血糖和胰島素水平有關；對于加工肉類部分還與系統性炎癥有關；血糖水平和炎癥，在沒有加工的紅肉、加工肉類和心血管風險之間的關聯上，可能比膽固醇或血壓發揮著更重要的作用。
三、總結
在這個大型以社區為基礎的隊列中，較高的肉類攝入量與ASCVD事件相關，部分是由紅肉中豐富的L-肉堿的微生物衍生代謝物介導的。這些新發現支持了膳食肉類、腸道微生物群途徑和ASCVD之間的生化聯系。
此研究有一定的局限性：由于大多數參與者為美國的白人，且年齡在65歲以上，因此研究結果可能不適用于更年輕或其他種族的人群。
研究人員說：“我們吃的東西是被我們體內的細菌所改變的，雖然這為我們的健康提供了廣泛的好處，但一些代謝物可能會促進動脈粥樣硬化等疾病，并可能導致下游心臟不良事件。 ”
這也提示我們在選擇動物源性食物時，關注總脂肪、飽和脂肪或膽固醇的差異不是最重要的；而更好地了解食物中的其他成分（如肉堿和血紅素鐵）對健康的影響才是最重要的。也應遵循當前關于心臟健康生活方式的建議，采用富含蔬菜，水果，全谷物和其他對心臟健康的飲食。
撰稿：Catherine
編輯：Catherine
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