寧武莜麥的前世今生( 二 ) _健康小知識

莜面可以冷調也可以熱調，還可以和其他食物完美搭配，歸功于寧武人的智慧與創造，比如和豆面摻起來是莜豆面，和白面摻起來是白莜面。為了讓莜面足夠爽滑、更加適口，可以在和面時，在其中加入少許山藥粉，再放點兒鹽，倒適量的滾燙開水，迅速用手和成一個光滑的面團。面食的事兒，自然少不了臊子。莜面的臊子有葷有素，素臊子一般是西紅柿和雞蛋，葷臊子一般是山藥和豬肉。沒錯，山藥不光在寧武人的食譜里，也在寧武人的情懷里，已經成為承載記憶的獨特存在。如果是吃推窩窩、栲栳栳、貓耳朵這類蒸莜面的話，家里的老人往往會切幾塊山藥一起放進蒸籠，等蒸熟出籠，把莜面、山藥蘸著鹽湯一起下肚。值得一提的是，蒸莜面在擺放時很講究，必須整整齊齊；煮莜面得盡量保持面條大小粗細長短一致。
筆者小時候經常見大人們推碾子、推石磨，把烘炒好的莜麥粒連皮帶“肉”全部磨成面粉，也對大人們炒莜麥的過程記憶猶新。大人們事先用笸籮、簸箕反復把莜麥顆粒篩簸干凈，堆放在太陽下晾曬至半干狀態，倒入出勺鍋、九印鍋（敞口很大的鍋），先用文火再用急火烘炒，不停地攪動，當看見莜麥變得光亮金黃，就可以出鍋了。幾個小伙伴扎堆圍在旁邊，一人抓幾把裝進衣兜里，隨時隨地來一口，既香甜又嘎嘣脆，而且越嚼越有油香味，著實可以當作小零食解饞。
如果說有種情愫最能激發共鳴，那一定是鄉愁；如果說有種面食最能觸發鄉愁，那一定是莜面。對于祖祖輩輩生活在寧武的人來說，莜面就是地方味、家鄉情，就是勝過一切的美味，總能給予內心些許慰藉。那種留在唇齒間原汁原味的質樸，不用經過任何的修飾，就這樣一代代傳承下來，藏在尋常百姓家的炊煙里，走進如今提倡健康飲食的飯店餐館里。恰如生活一樣，雖然平淡，但是真實。
近年來，寧武縣緊抓省、市建設高標準雜糧出口示范區和國家級產地交易中心的發展機遇，立足區位優勢、地理優勢、環境優勢，按照“區域化布局、標準化生產、規模化經營、產業化發展”的工作思路，優化農業產業結構，轉變農業發展方式，把發展莜麥產業作為全縣農業增產、農民增收的突破口緊抓不放，突出典型示范，強化產業扶持，激發市場活力，創立地方特色品牌，打造地理標志產品，有力促進了莜麥種植加工產業的發展。 2017年， “寧武莜麥”榮獲國家農業部“農產品地理標志”稱號。目前，寧武縣已建成莜麥標準化種植基地5萬畝，產量達到1260萬公斤，占到山西省莜麥總產量的10%以上。
機遇與挑戰并存。莜麥產業的發展空間十分巨大、開發前景十分廣闊。 2018年8月，一家以莜麥深加工項目為主的企業——山西鄉村味食品有限公司在位于陽方口鎮陽方村的寧武縣產業集聚區投資建設，并于2020年6月正式啟動投產，推動寧武莜麥用深加工的方式實現農產品功能化。該公司是一家專注于綠色食品研發和銷售的農業經濟型民營新型企業，擁有一條國內先進的150米長的餅干生產流水線，主要生產加工莜麥餅干、莜麥酥餅、小米餅干、土豆餅干等小雜糧深加工產品。依托莜麥餅干項目的投產運行，該公司現階段年產各種綠色健康系列食品180萬斤，年產值達1.5億元以上。
小小的莜麥產品背后，衍生出不同的產業，推動莜面向深加工的規模化、高端化、產業化發展，使莜麥的資源優勢、產業優勢轉化為經濟優勢、發展優勢。坐落于西馬坊鄉饅頭山村的寧武縣富鑫農貿開發有限公司，也是一家以種植、加工、生產和銷售莜面為主的綜合型農產品企業，于2016年注冊“蘆芽農夫”商標。還有位于縣城西省道寧白線消防隊附近的寧武縣鳳凰石磨面業有限公司，延續了老一輩寧武人民用篩子過濾、用石磨研磨的方式，加工而成的莜麥面粉，就像白面一樣精細，更能滿足寧武人民對小雜糧“細做”的需求。