蔬菜|炒前須焯水的3種蔬菜，再懶也別省這一步！還有多少人在這樣做( 二 ) 蔬菜

香港食物安全中心刊登的一項研究顯示：熱鍋滾油炒蔬菜可能提升致癌風險。
該研究檢測了共133種食物（包括肉類、蔬菜、豆類等），最終發現：蔬菜及其制品，熱鍋滾油炒，很容易釋放丙烯酰胺（含量僅低于零食類產品），且炒制的時間越長，溫度越高，釋放的丙烯酰胺含量越高，尤其是西葫蘆、大蒜、洋蔥、空心菜、燈籠椒、茄子等蔬菜。
所以，建議大家在炒制蔬菜的時候，盡量避免這種烹飪方式，以免危及健康。

?四、小科普：這3種蔬菜生吃更健康
蔬菜怎么吃，其實也是有一定的講究在的，有的蔬菜，需要焯水煮熟后吃，而有的蔬菜生吃，反而更健康，那么，哪些蔬菜更適合生吃呢？
1、蘿卜
蘿卜當中營養豐富，富含維生素、蛋白質、膳食纖維等營養素。生吃，不僅可以補充營養，生津、解膩；由于入口辛辣，還有助于刺激胃酸分泌，幫助人體消化。

?2、黃瓜
黃瓜當中維生素含量較為豐富，尤其是維生素c ，如果高溫烹制容易被破壞，所以生吃更為合適。而且它當中含大量水分，生吃還可幫助清熱利尿，預防便秘。
3、西紅柿
西紅柿跟黃瓜一樣，同樣富含多種維生素，所以也不適合高溫烹飪，以免營養素被破壞丟失。所以，生吃是較為好的一種選擇。而且，它的熱量低，飽腹感強，對減肥也有一定幫助。
所以，在吃這些食物的時候，大家可以試試生吃。但是吃之前，一定要記得洗干凈，或者吃之前先用溫熱的水略微的燙一下。
蔬菜種類繁多，營養豐富，是我們構成膳食均衡不可少的一份，所以平時一定要多吃一些新鮮的蔬菜。但是需要注意的是，蔬菜雖好，但也要注意一些食用方法、烹制方法，以免吃錯了，反而傷了身體，那就虧大了。
參考資料：
[1
無.熱鍋滾油炒蔬菜被指致癌[J
.科學養生2013:33-33.
[2
錢芙蓉.蔬菜焯水如何保營養[J
.家庭醫藥(快樂養生)2011:21.
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