蔬菜|炒前須焯水的3種蔬菜，再懶也別省這一步！還有多少人在這樣做蔬菜

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都說蔬菜健康，哪知道杭州的劉女士因為吃蔬菜差點腎衰竭。
劉女士，是一位十分注重身材管理的人，平時在飲食方面的管理非常嚴格，她的一日三餐基本都以蔬菜和雞蛋為主。蔬菜中尤其喜歡吃蘆筍。而近三個月，為了追求更為苗條的身材，劉女士更是注意控制飲食，肉類、海鮮類食物基本都沒怎么碰。
誰知道，月初膝關節卻莫名出現疼痛的情況，還有點紅腫，本來以為是磕到哪里了，所以沒太在意。可是2周過去了，癥狀不僅沒有消退，反而有加重的趨勢。這讓劉女士有點慌了，趕緊去醫院做了檢查，最終被診斷為痛風。
這讓劉女士十分不理解，為啥自己沒有吃海鮮、肉等高嘌呤食物，更沒有喝啤酒的習慣，為啥會得痛風？
對此醫生表示：劉女士之所以會嘌呤升高誘發痛風，與她日常飲食當中常吃的的蘆筍有一定的關系，其當中嘌呤含量高達500mg/100g ，而一瓶啤酒才25mg 。而如果尿酸持續升高，嚴重的可能誘發腎衰竭。
可見，蔬菜雖營養，但吃錯了，也可能傷及身體。

?一、再懶也別省這一步， 4種蔬菜炒前必須焯水
蔬菜營養豐富，味道鮮美，不少人都很喜歡吃，但你知道嗎？有的蔬菜在炒制之前是要先進行焯水處理的，不然可能危及健康。
1、茭白
這種蔬菜當中含草酸，如果含量太高，吃起來會覺得很澀，口感不好。而且，草酸進入體內后，易與鈣、鐵等礦物質發生反應，最終形成結晶，導致結石的出現。
2、豆角
這類蔬菜當中含植物凝集素，進入體內后易吸附在小腸表面，干擾機體對營養物質的消化、吸收，如果攝入過多，還可能引發中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等不適。

?3、香椿
這類蔬菜當中含比較多的亞硝酸鹽，如果過量攝入，尤其是一些消化、代謝能力較差的老年人、兒童，很容易引發中毒，嚴重的還會提升致癌風險。
4、黃花菜
這類蔬菜當中含秋水仙堿，進入體內被腸胃吸收后，可能形成一種有毒物質-二秋水仙堿，過量攝入，可引發腹痛、腹瀉等不適。
所以，在吃上述這些蔬菜時，建議大家一定要先進行焯水處理，這樣可減少當中有害物質的含量，降低食用安全風險。

?二、焯水冷水下鍋好，還是熱水下鍋好
說到焯水，很多人又要問了，那水是用熱水還是涼水呢？哪種好？
其實，對焯水使用的水，并沒有統一的標準。最重要的是掌握焯水的方法，因為方式錯了，可能增加某些水溶性營養素的損失，比如維生素C ，所以，一定要注意。
焯水前，盡量保持蔬菜完整的形態，不要切碎，這樣可減少受熱與觸水面積，從而保留更多的營養；焯水時，可加入1%的食鹽，有助于減慢水溶性營養素的丟失速度；焯水后及時冷卻降溫。
別看操作簡單，只要掌握好這些小技巧，便可盡量保留蔬菜當中的營養成分，那你就可以吃到更美味、更營養的蔬菜了。

?三、這種炒菜方式，有致癌的風險
烹飪蔬菜時，很多人有一個習慣，就是喜歡先熱鍋滾油，可這種炒菜方式，是很危險的。