醫學|食物中的致命毒素，1g足以毒死200萬人，愛美之人卻冒險注射( 二 ) 醫學

三、拓展閱讀：經常吃酸菜會不會導致癌癥？長期吃酸菜好嗎？
之所以有酸菜會致癌的說法，主要是因為酸菜內含有亞硝酸鹽。對此，天津科技大學食品科學與工程學院教授王浩表示，酸菜內的亞硝酸鹽含量只要沒有超過國家規定的安全范圍，且不是長期大量的食用，不會給人體健康帶來影響，更不會致癌。吃酸菜對健康是好是壞？1、正方觀點：酸菜營養價值高
酸菜可保留蔬菜內原有的膳食纖維、植物蛋白等成分，且在發酵中會產生大量的有益微生物，這些微生物可分解白菜內的營養成分，從而產生B族維生素，還會產生游離氨基酸等白菜內本身沒有的營養成分。 2、反方觀點：酸菜高鹽不利健康
【醫學|食物中的致命毒素，1g足以毒死200萬人，愛美之人卻冒險注射】酸菜在腌制的過程中會加入大量的鹽分，但吃起來卻不會感覺特別的咸。在這種情況下，人很可能意識不到自己吃鹽了，不知不覺就攝入了大量的“隱形鹽” ，而鹽分攝入過高會讓我們的心血管很受傷，容易誘發高血壓等心血管疾病發生。
這兩個觀點各有道理，但“任何不談劑量的說法都是在耍流氓” 。在生活中只需要控制攝入酸菜的量，自制酸菜的時候注意衛生，一般不會給健康帶來過大的影響。

?在新聞上經常會看見一些因為自制食品而吃出問題來的案例，小艾再次提醒，日常自制食物一定一定要注意安全！一些對自己手藝不太放心的人群，還是直接購買預包裝的食品會更放心一些。
參考資料：
[1
《肉毒毒素劇毒危及生命，在發酵食物中最常見》.中國食品報.2019.7.31
[2
《“比起愛情，我更相信肉毒桿菌，因為它每次必定有效！”》.上海市第七人民醫院資訊平臺.2019.8.13
[3
《1克就能毒死百萬人，世界最強毒藥肉毒素，有解藥了！》.生物世界.2021-01-08
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