醫學|食物中的致命毒素，1g足以毒死200萬人，愛美之人卻冒險注射醫學

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廣東的小花（化名）是一名即將上高中的女生，近期在家中過暑假的她吃了自家腌制的酸菜后出現了惡心、嘔吐的癥狀，同樣吃了泡菜的媽媽身上也出現了同樣的癥狀。
二人起先沒將這個癥狀當回事，只當是吃壞了肚子，忍忍就過去了。然而隨著時間的推移，母子二人身上的癥狀越來越嚴重，出現了胸悶氣促、四肢乏力以及血氧飽和度下降的癥狀。隨后二人被緊急送往當地醫院的ICU病房搶救，在ICU病房住了20天后，生命體征才逐漸恢復了平穩。
事后，經當地疾控中心檢測發現患者的嘔吐物與泡菜壇中均檢測出了肉毒桿菌。肉毒桿菌？這不是常被用于美容的一個物質嗎？怎么會在食物內檢出呢？跟隨小艾一起來具體了解這個問題。

?一、食物中的致命毒素，愛美之人卻將它注射進身體里
肉毒桿菌在自然界內廣泛存在，如塵土、動物糞便以及水內都可能存在。 25~37℃的環境最適宜肉毒桿菌生長， 20~35℃的溫度下則最適合其產毒。即便是環境內無氧氣、低溫，肉毒桿菌也能頑強的存活，但當溫度<15℃或>55℃時，肉毒桿菌將無法繼續繁殖和產毒。
而肉毒素就是一種神經毒素蛋白，是迄今為止發現的毒性最強的生物毒素，對人類的致死量為1納克/千克體重。換算一下， 1g劑量的肉毒素可以毒死200萬個50kg體重的人。

?美國在20世紀初還曾經將其做成生化武器，當時一位博士提取了粗制的A型肉毒素。之后美國陸軍在這個基礎上將其純化、結晶，制成了一種生化武器。在戰場上用其讓敵方戰士肌肉麻痹，喪失正常的行動能力。這么毒的東西，為啥愛美的人注射在身上卻不會死呢？
肉毒桿菌在1982年開始應用于醫學治療，最早是用于治療斜頸畸形、斜視等肌肉痙攣性疾病。 1986年，哥倫比亞大學的眼科教授在給病人注射肉毒桿菌治療眼肌痙攣時意外發現病人眼部的皺紋消失了，此后肉毒桿菌才步入了美容領域。
醫學上使用的肉毒素和自然產生的肉毒素還是有區別的，上海市第七人民醫院整形外科副主任王愛麗表示，目前醫用肉毒桿菌的濃度和規格，正常體重的成年人按照規定注射的方法，注射數量達到1000支以上才會致死。而平常使用肉毒桿菌一般只有1~2支，達不到威脅健康的劑量。

?說了這么多，大家對于肉毒桿菌有了大致的了解，但還是沒有說為什么酸菜內會有該物質，這到底是為什么呢？

二、酸菜為什么會有肉毒素？還能不能吃酸菜？
上文提到，肉毒桿菌的分布非常廣泛，它只要在特定的環境下即可產毒，而酸菜的腌制、發酵環境恰恰符合它的需求。但也無需過分的擔心，腌制酸菜時只需要保證酸性、干燥、提高鹽濃度，都可以抑制肉毒桿菌的生長。
中國毒理學會中毒與救治專業委員會主任委員邱澤武教授指出，家庭自制食物時要注意做好衛生工作，避免被肉毒桿菌污染。在腌制、發酵食物時要盡量冷卻、低溫儲存，以此來預防肉毒桿菌發芽、繁殖。另外，日常食用一些自制的食物時，最好要烹飪6~10分鐘，這樣也做可避免中毒。

?關于酸菜這個食物，一直存在較大的爭議性，老一輩的人覺得自己都吃了一輩子了肯定沒事，但很多年輕人卻說，酸菜是個非常不健康的食物，長期食用容易誘發癌癥發生，到底誰的想法才是對的呢？