重癥監護室|一碗隔夜飯，5天ICU？隔夜飯菜究竟能不能吃？告訴你真相( 二 ) 亞硝酸鹽

?三、隔夜水、隔夜茶能吃嗎？

一般來說，國家對飲用水的亞硝酸鹽限值為不超過1mg/L 。
央視欄目《是真的嗎》進行了一組探究實驗，發現隔夜的茶水的硝酸鹽含量小于0.2mg/L ，遠遠低于生活飲用水衛生標準。
山東威海市市場監管局食品檢測中心經過檢測，隔夜水的亞硝酸鹽會隨著放置時間增加，但即便放置48小時，亞硝酸鹽含量最高為0.014 mg/L ，也遠低于生活飲用水衛生標準。
所以隔夜茶、隔夜水如果保存得當，也是可以飲用的。
四、這些食物別隔夜，盡快吃完
1、鮮牛奶（開封后）
鮮牛奶（巴氏奶）的關鍵在于密封，沒開封的話，一般能保存7天左右。一旦打開包裝后，牛奶接觸到空氣，就容易被微生物污染，在低溫環境下，也只是延緩細菌生長速度，但不能阻止其繁衍，飲用這些被污染的牛奶，容易造成食物中毒。

?2、涼拌菜
涼拌菜在加工過程本身就比熱菜更容易受到污染，即便冷藏，隔夜后也有變質的風險，因此涼拌菜最好新鮮食用，吃不完也要扔掉處理。

?隔夜飯菜不是什么“致命毒藥” ，無需過于妖魔化。雖然隔夜菜致癌的可能性并不高，但由于細菌的作用，其營養性并不高，且同時含有一定量的亞硝酸鹽，所以建議大家還是盡量吃新鮮飯菜。
參考資料：
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袁楨.疾控中心細菌性食物中毒的檢驗方法及其分布特點調查研究[J
.臨床研究202230(04):190-193.
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羅麗媛.淺談細菌性食物中毒的防控措施[J
.食品安全導刊2021(27):51-52.
[3
馬玉霞.“隔夜飯”到底能不能吃[J
.河北教育(教學版)201755(12):48.
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