重癥監護室|一碗隔夜飯，5天ICU？隔夜飯菜究竟能不能吃？告訴你真相亞硝酸鹽

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一頓隔夜飯，竟然吃進了ICU？
55歲的楊先生為人節儉，經常一頓飯吃不完就留著下一頓吃，這么多年也沒有啥事。然而就在上個月中旬，楊先生中午午飯沒吃完，還剩了許多，他就把剩飯剩菜先放廚房常溫放置，晚上才放進冰箱里。

?次日，楊先生把剩飯剩菜從冰箱里拿出來隨便加熱一下，用來當早餐。沒想到，楊先生吃完“早餐”后就開始不舒服，出現了惡心、嘔吐的癥狀，同時肚子疼得厲害，廁所也跑個不停。
輾轉就醫后，診斷為細菌性食物中毒，同時出現了感染性休克、血容量不足休克，肝功能不全......楊先生的病情發展得非常迅猛，醫生馬上把他安排進了重癥監護室。在ICU里經過5天的救治，楊先生才轉危為安，回到普通病房。
每年的7月到9月，是食物中毒的高發期，這種食物溫度較高，而且空氣潮濕，細菌就喜歡在這樣的環境中生存，而且食物還富含蛋白質、碳水化合物可能為細菌提供營養，如果保存不當的話，隔夜飯菜很容易就成為了細菌的培養基。據統計，全國每年約20萬人死于食源性疾病，其中有一半以上是細菌性食物中毒。

?楊先生就是典型的案例，看到這里可能還是很多人疑惑，過去老一輩因為窮，不也是經常吃隔夜剩飯剩菜，而且還沒有冰箱，現在不也一樣活得好好的嗎？隔夜飯菜究竟能不能吃？
一、隔夜飯毒如蛇？究竟能不能吃？
為什么很多健康專家都不推薦吃隔夜飯呢？其實隔夜飯確實存在隱患。
1、即使放冰箱，也不能完全防止病菌
冰箱并不是滅菌箱，通常其保鮮作用只能維持一周。而且有些致病菌可活躍在冰箱保鮮室4℃~10℃的溫度下，食物放置越久，越有利于細菌繁殖。不僅如此，飯菜從冰箱取出，升溫過程中，也會讓暫時“休眠”的細菌蘇醒過了，加速繁殖。
2、高溫加熱能殺死細菌，但是殺不死已經產生的毒素
致病菌經過充分加熱可以殺滅，但高溫蒸煮的方法卻對一些病菌產生的化學毒素無力，高溫烹煮只會加大其毒性，這些毒素進入腸道，由肝膽分解，仍舊會威脅健康。

?綜合來看，隔夜飯能不能吃，關鍵就看存儲條件和處理方式
復旦大學附屬華東醫院營養科主任醫師陳霞飛表示，隔夜飯菜能不能吃要看儲存條件。一般來說，剩飯剩菜室溫環境存放不超過4小時，氣溫高時不超過2小時，剩菜剩飯尚有余熱時，就應放進冰箱保存。此外，剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。
二、都說隔夜飯致癌，為啥老一輩吃了幾十年也沒事？
隔夜飯菜致癌的說法，說的就是其含有的“亞硝酸鹽” 。一旦空氣中的微生物進入剩飯，就會產生把飯菜的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的還原酶，亞硝酸鹽有劇毒性，成人攝入0.2克——0.5克即可引起中毒， 3克可能致死。
隔夜飯中的亞硝酸鹽是否致癌呢？
寧波市食品檢驗檢測研究院也曾展開過一項隔夜菜的科學實驗，結果發現， 25℃環境下保存的菜，即常溫下保存的菜過了6小時后，亞硝酸鹽的含量變化也不大。而4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是蔬菜類， 24小時內亞硝酸鹽含量基本不變，遠遠達不到致癌的劑量。