食用油是我們飲食生活中必不可少的，猶如食鹽、大米一樣。鹽是“百味之首”，大米屬于我們的主食之一。有人說，食用油的熱量普遍都很高，那我們為何要吃食用油呢？因為食用油不僅能夠為我們身體提供熱量，最關鍵的是它能為人體提供亞油酸、亞麻酸、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等營養成分。而以上這些營養成分都是靠人體自身無法合成，而又是人體所必需的，所以說食用油在我們飲食中不能缺。

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生活中食用油的種類雖然飲食中的食用油種類繁多，但是如果按照原料類別來分，則可以分為簡單的兩大類，即：動物油和植物油。幾十年前吃動物油的人較多，主要以豬油為主；而現在人們主要是吃各種植物油，比如菜籽油、花生油、大豆油、橄欖油……等等。今天我們就主要來說一說植物油。

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如今市面上的植物油種類非常多，各種品牌足以讓人眼花繚亂，只要是上超市去購買過食用油的人，我相信一定會深有感觸。不過就植物油的提取加工工藝來說，一般就分為“壓榨”和“浸出”兩種，而壓榨油的售賣價格一般都要高于浸出油。由于我國食用油的新標準中有明確規定：要求在食用油的標簽中必須標明食用油的提取方式，即“壓榨油”或者“浸出油”字樣。所以我們在購買食用時，可根據自身需要而選擇性購買。

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芝麻油不過，很多人在面對“壓榨油”和“浸出油”時，不知道二者之間究竟有何區別。換句話說，對于食用植物油，到底是壓榨油好還是浸出油好？下面就針對這個問題來詳細說一說。壓榨油與浸出油有何區別？從以上介紹可以知道，我們吃的食用植物油從提取工藝上分為壓榨油和浸出油兩類。那么它們之間到底有何區別？或者說究竟孰優孰劣呢？一起來看看。NO1：制作工藝不同壓榨法食用油的壓榨工藝，在人類已有5000多年的歷史，是一種物理壓榨方式，借助機械的物理壓力從油料中提取和分離油脂，整個過程不添加任何化學添加劑。浸出法食用油的浸出工藝，這種制油工藝起源于法國，是先將原材料進行粉碎后，放在一種容易揮發的有機溶劑中進行溶解，然后再將有機溶劑和油脂的混合液在合適的真空度和溫度下進行蒸餾，從而實現油脂分離，最后經過“五脫”工藝精煉出符合國家標準的食用油。比如市面上的大豆油，幾乎都是采用浸出工藝來制作的。

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因此，從制作工藝來講，壓榨工藝屬于一種純粹的物理制作工藝，沒有添加任何化學添加劑；而浸出工藝使用了有機溶劑，很明顯是一種采用化學添加劑提取油脂的加工工藝。NO2：油料的原材料不同之所以植物油存在壓榨和浸出兩種提取工藝，這是與制作食用油的原材料的特性有關的，而主要以原材料的味道、含油率高低以及最終食用油的用途三個方面來決定的。比如對于原材料本身含油量較高，或者制作出來的食用油成品主要突出原料本身的特殊風味，那么就應該選擇物理壓榨方式。比如市面上的濃香花生油、芝麻香油、橄欖油、堅果油等高檔油類。同時采用物理壓榨方式制作出來的食用油品質較好、安全、無污染、無添加，缺點就是出油率相對較低。

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而對于本身含油量較低的原料，一般都是采用浸出方式來提取油脂。因為采用浸出的方式能夠提高出油率，相比壓榨法一般出油率可以提高3?右。采用浸出法工藝的典型油料就是大豆。

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