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做白灼蝦|做白灼蝦，要分清白灼和水煮的區別，很多人搞錯了，難怪味道差

做白灼蝦 ， 要分清白灼和水煮的區別 ， 很多人搞錯了 ， 難怪味道差
【做白灼蝦|做白灼蝦，要分清白灼和水煮的區別，很多人搞錯了，難怪味道差】做白灼蝦 ， 要分清白灼和水煮的區別 ， 很多人搞錯了 ， 難怪味道差！
做白灼蝦|做白灼蝦，要分清白灼和水煮的區別，很多人搞錯了，難怪味道差
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有一道經典的粵菜 ， 制作簡單又好吃 ， 享譽家喻戶曉 ， 它就是白灼蝦 。 估計很多的朋友都吃過它 ， 尤其是在一些重要場合 ， 它都一定會出現 。 這些年來 ， 品嘗到的美食越多 ， 內心對白灼蝦的喜愛也就越深 。 我愛慘了這種食材的原汁原味 ， 讓你在品嘗的同時 ， 不得不感嘆大自然對人類的無私饋贈 。
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記得在剛剛接觸到白灼蝦這道菜時 ， 我傻傻地以為 ， 白灼就是水煮蝦 ， 沒什么特別 。 但實際上經過多次的實踐過程 ， 我才發現 ， 原來這兩者之間還是有很大的區別的 。 簡單來說 ， 從水溫、煮制時間、以及醬料上等多個方面 ， 兩者的做法都有很大的區別 。 很多的朋友就是沒有搞錯 ， 所以導致做出來的白灼蝦肉質老、腥味重 ， 一點也不好吃 。 今天 ， 咱們就一起來討論一下這個問題 。
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一、水煮蝦
水煮蝦 ， 從字面上來看 ， 就是用清水煮蝦 。 如果只是簡單的敘述過程 ， 那么它和白灼蝦確實是一樣的 。 但實際上 ， 兩者之間又有很大的區別 。 水煮蝦 ， 這里用到的水指的是沸水 ， 通常情況下也就是完全煮沸到100度的開水 。 在煮制時 ， 也不需要放生姜、蔥白之類的配料一起煮 。 水開后 ， 將蝦倒入鍋中 ， 將蝦煮熟后撈出來即可 。 所以 ， 難免會導致煮出來的蝦肉腥味重 ， 肉質口感不好 。
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二、白灼蝦
灼 ， 也就是水焯 ， 是廣東廚師常用的一種烹飪手法 。 和水煮蝦不同 ， 白灼蝦的做法更加的講究 。 首先用到的水是90度的熱水 ， 不能完全燒開 。 這個時候的水溫剛剛好 ， 蝦不會因強受熱收縮過度 ， 也不會破壞蝦的營養物質 ， 而且還可以很好地保持鮮嫩口感 。
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其次 ， 在焯制的過程中 ， 還要加入蔥白、姜片以及料酒（也有用白酒的） ， 有些廚師還會提前將它們炒香 ， 然后再加水 ， 加入這幾種配料 ， 目的是幫助提鮮增香去腥 ， 使得蝦肉的口感更好 。
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第三 ， 焯制的時間以及火候很有講究 。 火要猛 ， 時間要短 ， 焯的過程不要攪動 ， 保持1分鐘左右 ， 只要蝦身彎曲變紅后 ， 就立即要撈出來 ， 這樣蝦肉才不容易變老 。 最后 ， 蘸料調制十分講究 ， 油熱澆香紅椒絲 ， 再和姜絲、蔥絲、生抽、麻油、鹽拌勻后上桌 ， 味道一絕 。
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不管是白灼蝦 ， 還是水煮蝦 ， 好吃的前提一定是食材要新鮮 。 如果選購的是冰凍蝦 ， 無論是白灼還是水煮 ， 都腥味非常的重 。 所以 ， 大家在制作時也要提前辨別 。
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做白灼蝦 ， 很多人搞錯了白灼和水煮的區別 ， 難怪肉老腥味重！我是萬味食記 ， 一名寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負 ， 即使粗茶淡飯 ， 也要過得活色生香！如果你也喜歡 ， 就請關注我吧！