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跳水牛肉
材料：八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 白扣 ， 白芷 ， 陳皮 ， 料酒 ， 鹽做作料加水里做白鹵水 。
1.牛肉處理干凈鹵水鹵熟 ， 切片 ， 擺盤 。
2.調味水：鹽 ， 料酒 ， 蒜泥 ， 味精 ， 水或鮮湯 ， 美極鮮 ， 辣鮮露 ， 生抽 ， 色拉油 ， 青紅二荊條圈攪勻 。
3.汁水淋在牛肉上即可 。

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袈裟牛肉
材料：瘦肉牛肉餡兒 ， 雞蛋、淀粉、醬油、花椒面、蔥末、姜末、花生油、味精、鹽、面粉、香油 。
1.將瘦嫩牛肉餡加入姜末、蔥末、花椒面、鹽、醬油、香油、味精攪拌成餡兒 。 把1個雞蛋磕入碗內 ， 加入面粉調成糊 。
2.其余雞蛋磕入碗內 ， 加鹽、淀粉抽打均勻；炒鍋置火上 ， 抹一層油擦凈 ， 將雞蛋液倒入轉勻 ， 攤成薄雞蛋液倒入轉勻 ， 攤成薄雞蛋皮2張 。
3.將雞蛋皮平鋪 ， 上抹勻雞蛋糊 ， 將瘦嫩牛肉餡平攤在一張上抹平 ， 再把另一張蓋上按實 ， 切成小塊 ， 即為袈裟牛肉 。
4.將切好的袈裟牛肉放入熱油鍋中炸至呈金黃色、外皮微焦 ， 即可撈出裝盤 。 食時佐以椒鹽 。

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青豆炒牛肉末
材料：青豆、洋蔥、牛腿肉、姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、雞油、上湯、豬油 。
1.將青豆洗凈 ， 放入沸水中焯燙片刻 ， 撈出沖涼 ， 瀝干水分；牛腿肉剔去筋膜 ， 洗凈 ， 剁成肉末；洋蔥洗凈 ， 切成碎粒備用 。
2.鍋中加入豬油燒熱 ， 先下入牛肉末炒至將干邊炒邊淋入熟豬油 ， 再加入姜蒜末炒勻 ， 裝盤待用 。
3.鍋中加入豬油燒熱 ， 先下入洋蔥粒煸炒至淺黃色 ， 再放入牛肉末、青豆、然后加入醬油 ， 紹酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉炒勻 ， 淋入香油 ， 出鍋裝碗即可 。

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燈影牛肉絲
材料：牛肉、白芝麻、鹽、白糖、味精、料酒、花椒油、五香粉、辣椒粉、香油各適量 。
1.牛肉洗凈切成厚片 ， 撒上適量的鹽 ， 晾干水分 ， 然后將晾干后的牛肉片平鋪在熏烤架上 ， 放入微波爐內烘干后上鍋隔水蒸約1小時 ， 出鍋后趁熱切成薄片 。
2.另起鍋 ， 鍋置火上加油燒熱 ， 放入牛肉片炸至熟透 ， 瀝油趁熱調入料酒、辣椒粉、花椒油、白糖、味精、五香粉拌勻 ， 裝盤晾涼 ， 最后淋香油 ， 撒白芝麻即可 。

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干煸牛肉絲
材料：牛腱子、柿子椒、紅椒、黃椒、色拉油適量、食鹽適量、料酒、生抽、剁椒醬、姜適量、味精、五香粉、芝麻油、郫縣豆瓣醬、朝天椒 。
1.將牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲 ， 彩椒洗凈各取四分之一切成細絲 ， 姜切成絲 ， 朝天椒切成段 。
2.鍋中放油燒至170攝氏度 ， 下牛肉絲反復煸炒至水氣干時 。
3.放入郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味 。
4.再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻 ， 起鍋裝盤即可 。

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陳皮牛肉絲
材料：牛后腿肉、黃酒、干辣椒、白糖、香油、味精、雞湯、姜、花生油、鹽、陳皮 。
1.將牛后腿肉切成片 ， 再順著肉紋切成粗絲 ， 陳皮用干凈的濕布潤軟 ， 切成細絲；干辣椒去蒂去籽 ， 用開水浸泡 ， 撈出 ， 切成絲；姜塊洗凈 ， 去皮切絲 。

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