2.炒鍋置大火上 ， 倒入花生油燒至六成熱 ， 再倒入牛肉絲炸干水分 ， 撈出 ， 控去油 ，
3.原炒鍋復置大火上 ， 放花生油燒熱 ， 下干辣椒絲 ， 姜絲炸香 ， 加雞湯、黃酒、鹽、白糖、味精燒沸 ， 用陳皮絲 ， 牛肉絲 ， 用小火煮40分鐘左右 ， 待牛肉絲回軟時 ， 再上大火收稠鹵汁 ， 淋入香油炒勻即可 。

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水煮牛里脊
1.將牛里脊肉切成5厘米長 ， 3厘米寬的薄片 ， 裝入碗中 ， 用醬油、料酒、水豆粉拌勻 。
2.青蒜、白菜心、芹菜心擇洗干凈 ， 分別切成6.5厘米長的段 。
3.鍋內倒植物油燒熱下干辣椒、花椒 ， 炸呈棕紅色 ， （不要炸糊 ， 以出色出香為度） ， 撈出剁細 。
4.鍋內原油下青蒜、白菜心、芹菜心 ， 炒至斷生裝盤 。
5.鍋內植物油燒熱 ， 下豆瓣醬 ， 炒出紅色 ， 加湯（要適量 ， 過多則味淡 ， 過少豆粉易掉 ， 湯汁黏稠）稍煮 ， 撈去豆瓣渣 ， 將青蒜段、白菜心、芹菜心再放入湯鍋中 ， 加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片 ， 燒透入味 ， 撈入深盤或荷葉碗內 。
6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中（湯要微開 ， 如湯不開 ， 豆粉會脫落；湯大開 ， 肉片易老） 。 用筷子輕輕撥散 ， 剛熟就倒在裝配料的盤或碗中 ， 撒上干辣椒末、花椒末 ， 隨即淋沸油 ， 使之有更濃厚的麻辣香味 。

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扒牛肉條
材料：熟白煮牛肉、香油、料酒、醬油、味精、淀粉、蔥段、姜片、蒜片、大料、糖色、雞湯 。
1.將熟白煮牛肉切成條 ， 整齊的碼放在盤中 。
2.炒鍋置火上 ， 放入香油燒熱 ， 投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸炒出味 ， 加入醬油 ， 將牛肉條輕輕推入 ， 用小火煨燜至透 。 再移大火 ， 調入糖色、味精 ， 邊晃動淋入淀粉勾成濃芡澆在牛肉上 。

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鐵板牛柳
材料：京蔥、牛子柳、植物油、蒜片、胡蘿卜絲、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉 。
1.牛子柳切條 ， 加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分鐘 ， 泡嫩油備用 。
2.京蔥剝去皮 ， 尾部不要 ， 斜刀切成厚片 。
【跳水牛肉材料：八角|11道牛肉菜品，風味十足，各具特色，款款熱賣】3.燒紅油鍋 ， 爆香蒜片、京蔥片、加入牛子柳條 ， 加酒 ， 加胡蘿卜絲、生抽、生粉、糖、水、炒勻 ， 盛放在預熱的鐵板上面 ， 趁熱上桌 。

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牛肉蒸餃
材料：面粉、牛肉、老姜顆粒、鹽、味精、胡椒粉 ， 調料不需要太多 ， 著重要突出牛肉的鮮香 。
1.面粉可以過一下篩子 ， 倒入適量的開水和成燙面 ， 搓條 ， 切劑子 ， 搟皮 。
2.牛肉泡去血水 ， 剁成碎末 ， 納入盆中 ， 調入鹽、胡椒粉、味精、老姜碎顆粒攪拌均勻 ， 加入適量的水 ， 順著一個方向攪打上勁 ， 加入適量的菜籽油或者香油拌勻 ， 鮮香牛肉餡兒就做好了 。
3.包餃子 ， 包餃子花樣多 ， 餃子皮包入牛肉餡 ， 收口 ， 捏緊 ， 可以捏出花紋來 ， 上籠蒸熟即可 ， 大約蒸20分鐘即可 。
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來源：小馬食途

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