樂健康 | 不含防腐劑的食品更健康嗎？如何看待“零添加劑”或“純天然”？ _健康小知識

本文轉自：工人日報

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2022年全國食品安全宣傳周活動于8月29日啟動，今年的主題是：“共創食安新發展，共享美好新生活” 。
每當提到“防腐劑”、“色素”、“甜味劑”等食品添加劑時，有不少消費者認為它們對健康有害，再加上近年來一些食品飲料企業以“純天然成分、零添加劑”作為噱頭進行商業炒作，無形中加劇了公眾“談添色變”的焦慮。食品添加劑真的會影響身體健康嗎？
“天然食品添加劑”并不比“人工合成食品添加劑”安全或健康
天然食品添加劑通常由動、植物提取制得，也有一些來自微生物的代謝產物或礦物質，后者是通過化學合成的方式獲得。很多消費者認為“天然成分”比“人工合成”安全和健康，有些食品飲料企業也為了迎合消費者刻意炒作使用的食品添加劑是純天然成分。
【樂健康 | 不含防腐劑的食品更健康嗎？如何看待“零添加劑”或“純天然”？】國家食品安全風險評估中心副研究員王華麗指出，無論是“人工的”還是“天然的”食品添加劑，都要站在同一起跑線上接受科學和嚴格的風險評估。從專業的風險評估標準來看，二者并沒有本質區別。
天然的動植物在自然界中也會受到污染，比如植物會有病蟲害、農藥殘留等問題。如果提取工藝不過關，其有害成分也會攜帶到食品中，污染食品。因此， “天然食品添加劑”并不會比“人工合成食品添加劑”安全或健康。
不含防腐劑的食品飲料并不代表更安全和健康
在食品添加劑家族中，防腐劑是被消費者誤解最深的一類添加劑，不少消費者也傾向選擇標榜“不含防腐劑”的食品和飲料。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，防腐劑是讓消費者受益最大的食品添加劑之一。在防腐劑出現之前，人們只能就近購買食物。山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑的出現解決了食品保存和遠距離運輸的難題，既保障了食品安全又避免了食物浪費，讓生活更加便利。而且，現在被廣泛應用的防腐劑很多都是天然存在的。例如，常用的苯甲酸就天然存在于藍莓、紅棗等各種果蔬中；而山梨酸在很多植物中也天然存在，比如枸杞。盡管食品工業中使用的苯甲酸和山梨酸是人工合成的，但它們和天然物質的化學結構一模一樣，就是同一種物質，完全沒有必要擔心。
“不含防腐劑”很多是營銷噱頭，食品是否安全和健康，和有沒有防腐劑沒有必然聯系。
“純天然成分、零添加劑”是商業宣傳手段，不要輕信
現在市場上有不少食品的標簽上標注了“零添加劑”或“純天然” ，王華麗副研究員指出，所謂“純天然、零添加劑”的概念是常見的商業宣傳手段，并不代表更安全和健康。食品無論是標簽上標注了“零添加劑”、“純天然成分” ，還是生產過程中使用了食品添加劑，只要符合相關法律法規和食品安全標準規定，都是安全的。
按照國家規定使用食品添加劑是安全無害的
王華麗副研究員介紹，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。
有人擔心每天攝入多種食物，造成食品添加劑積累，從而對身體健康產生危害。鐘凱主任介紹，在設定某個食品添加劑的使用范圍和使用量時，會充分考慮通過不同食品吃進去的總量，而不是僅僅考慮一種食品。只有這個總量都遠低于安全劑量時，才被認定是安全的，可以獲批使用。所以，食品添加劑的游戲規則就決定了“總量安全”的大原則，不用擔心“疊加”的問題。