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陳村粉是廣東省佛山市順德區陳村鎮的一道傳統名菜|佛山美食“陳村粉”，你吃過嗎？

陳村粉是廣東省佛山市順德區陳村鎮的一道傳統名菜 ， 屬廣府粵菜 。 “陳村粉”是順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉 ， 當地人稱之“粉旦（但）” 。 此后 ， 他們將粉送到外地 ， 外地人以“陳村粉”名之 。 “陳村粉”從創制至今 ， 已有近80年的歷史了 。 陳村粉有三個特點：一是米香味濃郁 ， 二是粉皮薄 ， 只有0.5—0.7毫米 ， 而普通粉的厚度都在1毫米以上 ， 三是陳村粉的柔韌性十足而又嫩滑 。 所以做得好的陳村粉可以獲得“薄如蟬翼、潔白如雪”的美稱 。
陳村粉是廣東省佛山市順德區陳村鎮的一道傳統名菜|佛山美食“陳村粉”，你吃過嗎？
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【陳村粉是廣東省佛山市順德區陳村鎮的一道傳統名菜|佛山美食“陳村粉”，你吃過嗎？】陳村粉是順德人對稻米的又一次升華 。 選用糯性適中的早秈米 ， 搓揉掉米皮 ， 浸泡后磨出的米漿會比較細膩 。 青石打造的石磨 ， 磨出均勻細膩的米漿 。 陳村粉歷經百年 ， 風味依然正宗 ， 與制作人堅持傳統的石磨制作方法不無關系 。 陳村粉傳統的制作方法尤其精細 ， 每一工序都至關重要 ， 選料要上乘 。 加工陳村粉時 ， 首先要選取上乘大米 。 大米要經過一年半載的存放 ， 才能被選用 。 選取大米后要先搓洗20分鐘 ， 浸泡1個小時 ， 方能進入磨米工序 。 村粉的精華在于米漿 ， 所以磨米一定要用青石磨 ， 一定要手工打制 。 幾十年來 ， 陳村粉傳承人總結出一些經驗：石磨轉動每分鐘頻率控制在60轉左右最佳 ， 且中途不能停頓 。 這樣磨出來的米漿才會更香、質量和營養價值才能達到最高 。 如果采用機器 ， 轉動速度太快 ， 米漿容易發熱 ， 營養和質量就無法達到最佳狀態 。 沒有機械的隆隆聲 ， 只有青石磨在悠悠運轉 ， 米漿在順著磨槽汨汨而下 。 做出來的陳村粉 ， 像一襲純白的緞子遠遠一嗅 ， 只有純正的米香味彌漫 ， 這種氣息恐怕是每個農耕民族的后代都無法拒絕的誘惑 。
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磨好的米漿倒入蒸盤 ， 放入沸水中蒸2分鐘 ， 剛蒸熟的陳村粉純白若雪 ， 薄若蟬翼 ， 厚度只有0.5—0.7毫米 ， 軟滑爽彈 。 一口陳村粉一口排骨 ， 蘸下排骨汁 ， 給味覺帶來的滿足感 ， 再加上思鄉的愁緒 ， 著實是一種難以言喻的情感 。 經過不斷革新 ， 陳村粉的烹制方法已由傳統的幾種 ， 激增至近四十種 ， 而且風味各異 。 蒸著吃糯、炒著吃爽、滾著吃韌 ， 據食客反映 ， 以蒸制最佳 。 “花鄉”陳村鎮為了擴大影響 ， 還舉辦過“陳村粉美食節” ， 使陳村粉與陳村花卉相輝映 。
陳村粉是廣東省佛山市順德區陳村鎮的一道傳統名菜|佛山美食“陳村粉”，你吃過嗎？
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陳村粉不僅在陳村流行 ， 在整個廣東也是無人不知無人不曉的 。 很多人可能沒有來過陳村 ， 但是一定聽說過陳村粉或者親自品嘗過陳村粉 ， 在茶樓、餐廳里 ， 陳村粉無疑是一道頗具人氣的小吃 。 其實 ， 陳村粉跟老牌的小食沙河粉相比 ， 實屬后起之秀 ， 大概只有近80年的歷史 。 在制作方法上 ， 陳村粉與河粉實際上是比較相似 ， 都是用一塊布鋪在爐上 ， 淋上一層米粉漿后蒸出來的 。 順德人分布天涯各處 ， 每當在外漂泊或者是定居的順德人想回味家鄉的味道時 ， 去食一下順德菜必然是最好的選擇以及慰藉的方法 。 而陳村粉 ， 絕對稱得上是順德菜的翹楚 。 小伙伴們 ， 佛山美食“陳村粉” ， 你吃過嗎？
來源：智慧有機