15、啟用廚師機揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右；

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16、面團松弛好之后先搓成長條 ， 然后分成若干個小劑子 ， 每個劑子約12g ， 分別搓圓；

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17、用搟面杖將小面團劑子分別搟成圓形面皮 。 搟的過程中撒少許干面粉做手粉 ， 防止面團蘸粘；

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18、面皮搟好之后 ， 從冰箱中取出冷藏好的餡料 ， 放入適量的餡料到皮中間；

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19、將兩邊對折起來捏合在一起；

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20、按照上述方法將剩余皮全部包完；

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21、包好之后 ， 煤氣灶開火 ， 鍋燒熱之后滴入幾滴食用油 ， 用刷子涂抹均勻；

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22、鍋貼整齊地擺放在鍋中；

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23、蓋上鍋蓋小火慢慢煎至底部微黃；

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24、往鍋中倒入小半碗開水 ， 迅速蓋上鍋蓋；

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25、保持小火慢慢煎至鍋中水分變干 ， 揭開鍋蓋 ， 繼續保持小火慢慢煎至底部金黃關火出鍋；

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26、成品圖

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27、成品圖
小貼士
1、做鍋貼的面團需要揉硬一些 ， 揉好后松弛一會再搟皮 ， 這樣做出來的皮吃起來比較有勁道；2、花椒提前用熱水泡15分鐘左右后撈出花椒粒再用 ， 所以這個工作要最先準備；3、拌餡加花椒水和米酒汁可以幫助去腥 ， 家中沒有米酒汁的可以用料酒；4、調餡時加水和雞蛋可以讓餡料吃起來更加鮮嫩多汁 ， 水少了吃起來會發柴 。 拌好后直接包容易流湯汁 ， 建議先放冰箱冷藏過后再包；5、煎鍋貼時 ， 鍋貼入鍋后不要立即加水 ， 需要先將面皮煎至半透明狀態再加水 ， 水的量不宜過多；過多就會將水全部浸入到餡料中；
【北方人都愛吃面食|牛肉鍋貼的做法】來源：情感多了解

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