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中國除了八大菜系以外|家常紅燒茄子，鮮美下飯，好吃到停不下來，快試試吧

中國除了八大菜系以外 ， 又多了一個菜系 ， 那就是東北菜 。 說到東北菜 ， 則以他的樸實、自然、醇厚的特點很容易被大眾所接受和喜愛 。 逐漸也成為了一個獨特的菜系 。
東北菜很多都是一種食材能做出多種味道來 ， 一般烹飪方法有熘、爆、炸、燉、蒸、燒、扒這幾種方式 ， 咸甜分明 ， 量足量大 ， 東北菜講究得就是吃得過癮、吃得豪爽 。
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大家都以為東北菜的主要食材就是大白菜 ， 像醋溜白菜、火爆大頭菜、東北亂燉都能看見白菜的身 。 但有一個食材和白菜一樣出境率也很高 ， 就是茄子 。 今天為大家介紹一塊正宗的東北菜肴 ， 紅燒茄子 。
茄子擁有著浪漫的紫色外皮 ， 里面擁有著柔軟的內心 。 常用來做地三鮮、魚香茄子、香炸茄子盒等美食 。 尤其炸的茄子 ， 外表酥脆 ， 里面香軟 ， 特別香醇 。 但你要知道茄子是有很強的抗癌功能的 ， 中醫里常用‘秋后老茄子’‘霜打茄子’來治療胃癌、宮頸癌 。
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其他所含的維生素和礦物質幾乎和西紅柿差不多 ， 甚至有些要比西紅柿還高3倍 ， 所以經常出現在東北菜里 。 今天這個燒茄子 ， 看著外表不是很好 ， 但吃起來保證讓你流連忘返 。 燒茄子的主要精髓在于一個‘汁’字 ， 很多菜品比如糖醋、魚香等都需要汁的勾芡才能讓菜品味道更升華 。
用我教的方法 ， 炸出來的茄子外皮嫩滑、咬下去酥脆、中間芯吃起來嫩 ， 咸甜適中 ， 老人小孩都能吃 ， 好吃又下飯 ， 素菜也能吃出來的滿足感 。
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【菜品】紅燒茄子
【配料】茄子3條、大蒜2瓣、淀粉1大勺、植物油適量、鹽1勺、糖1勺、生抽少許、水3勺 。
【烹飪步驟】
1將茄子沖洗干凈后 ， 用滾刀切法把茄子切成塊狀 ， 茄子的頭部和根部不要 。 切好后放到水中浸泡10分鐘 ， 可以撒一點鹽 ， 能更好得去除農藥殘留 。
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2泡好后將茄子撈出 ， 瀝干水分后放到另一個容器里 ， 撒1大勺淀粉 ， 用手或者筷子攪拌一下 ， 讓茄子充分沾到淀粉 。
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3干凈無水的鍋中倒入食用油 ， 食用油稍微多一點 。 開中火將油燒熱至150度左右 ， 將裹上淀粉的茄子放進油鍋里炸至八分熟 。
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4如果把握不了炸的程度 ， 可以參考下面圖片中茄子的狀態 。 炸好的茄子撈出瀝凈多余的油 ， 放另一個容器里備用 。
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5剛剛用來拌茄子和淀粉的容器里不用清洗 ， 向容器里按照1：4：2：1的比例倒入水：鹽：糖：生抽（或蠔油） 。 如果不喜歡太咸可以少放點鹽 。 調好的汁放一旁一會再用 。
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6用剛剛炸茄子的鍋留少許油 ， 放入蒜末炒出香味 。
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7倒入剛剛炸的茄子 ， 調好的汁沿著鍋邊一圈慢慢倒入鍋中 。
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8全程中火 ， 用炒勺快速翻炒均勻 ， 待湯汁變得粘稠時 ， 可以附著在茄子塊上 ， 就可以關火盛出了 。