2.撈出后再放入冰水中過涼 ， 擺盤 ， 點綴蘆筍和白果 。
阿拉斯加蟹肉配酸甜白蘿卜、橄欖油及蒔蘿草

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原料：
1千克重的蟹2只、胡蘿卜150克、洋蔥100克、芹菜梗200克、長蘿卜半根、蟹籽40克、蒔蘿半把、白色雞高湯1毫升
調料：
橄欖油1.5毫升 ， 蛋黃醬80克、白醋2毫升、白葡萄酒5毫升、水5000毫升、精鹽10克、蜂蜜100克、粗鹽少許、胡椒少許
制作：
1.制作葡萄酒奶油汁蟹：用醋、白葡萄酒、胡蘿卜、洋蔥、西芹梗、香料和水制成腌汁 。 用粗鹽調味后 ， 煮30分鐘 。 把螃蟹的腿和身體分開 。 把蟹籽留下備用 。 把蟹鉗在葡萄酒奶油汁中煮8分鐘 ， 身體煮12分鐘 ， 蟹腿煮4分鐘 。 蟹殼敲碎 ， 揀出蟹肉 ， 置于盤中放涼備用 。
2.制作酸甜蘿卜：蘿卜切薄片 ， 放入鹽水中5分鐘 ， 取出過水 ， 放涼備用 。 用白色雞高湯、蜂蜜、醋做成腌汁 ， 加熱后澆在蘿卜片上 。
3.制作橄欖油湯：把葡萄酒奶油汁蟹減半 ， 加入橄欖油 ， 用攪拌機攪拌均勻 。 加入少許冰塊調整口感 。
4.制作蟹籽粉：把蟹籽放入鍋內加熱 ， 至其顏色發紅；出鍋后將蟹籽置于加熱板上烘烤約1小時 ， 待其干燥后捏成粉末 。
5.加工和修整：將7個蟹肉塔置于板上 ， 把蘿卜薄片置于每個塔的中層 ， 淋上醬汁 ， 并撒上捏碎的蒔蘿 ， 最后加一些蛋黃醬和蟹籽粉即可 。
來源：中餐烹友

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