茄子是非常美味的一種食物 ， 而且做法也有很多 ， 我們平常做的就是紅燒茄子 ， 紅燒茄子需要經過油炸 ， 所以吃起來非常油膩 ， 有時候吃兩口就不想再吃 。 其實茄子想要做的不油膩是非常簡單的 ， 大家只需要學會下面這個做茄子的方法 ， 就能夠做出非常美味的茄子 ， 這樣不僅不油膩 ， 還會非常香 ， 只要吃過的人都會說非常好吃 。 下面就和小編一起來看一下這道茄子的做法吧 。

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首先 ， 我們需要處理茄子 。 今天我們準備的是長茄子 ， 因為長茄子的水分比較少 ， 做的時候也能夠吸收的油比較少 。 大家把茄子洗干凈之后不用削皮 ， 然后把茄子切成手指長短粗細的小段 。 然后準備一個蒸籠 ， 把茄子均勻的放到上面鋪一層 ， 熱水上鍋 ， 小火蒸十分鐘左右就可以 。 大家放茄子的時候不需要放的太過緊密 ， 要稍微松一點 ， 這樣茄子也可以成熟的更加快 ， 也會熟的更加均勻 。 蒸的過程中 ， 茄子水分都被蒸出來 ， 而且也更加軟糯 ， 在炒的過程中不會吸收太多的油 。

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我們在茄子上鍋蒸的過程中 ， 趁機來處理肉 。 這里我們需要把肉切成肉末 ， 如果切成肉末的話 ， 肉如果口感變得非常的柴會不好吃 ， 所以我們要保持肉的鮮嫩 。 大家把肉放到溫水里浸泡 ， 然后在水里放入少量的料酒 ， 浸泡十分鐘左右 ， 這樣肉里面的血水就會出來 ， 肉就會不腥 ， 也不會破壞肉的口感 。 然后大家把泡好的肉切成肉末 ， 里面放入蠔油 ， 胡椒粉和少量的鹽 ， 攪拌均勻 。 放入的鹽不要太多 ， 因為我們在炒茄子的過程中還會放 。

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最后 ， 大家就可以炒這道菜了 。 我們先把鍋燒熱 ， 然后放入少量的油 ， 放入切好的蔥姜蒜末進行翻炒 ， 爆炒出香氣 ， 把肉末放進去 。 然后大家把蒸好的茄子拿出來 ， 放入鍋中進行翻炒 ， 翻炒的過程中倒入耗油 ， 然后加入少量的白糖 ， 翻炒均勻 ， 最后再放入少量的水 ， 稍微煮一會兒 。 等到湯汁收干汁后 ， 就可以出鍋了 。 這樣做茄子一點都不油膩 ， 而且還會非常的香 ， 茄子在炒的過程中不會吸收很多油 ， 只會吸收濃郁的湯汁 ， 一口咬下去 ， 滿滿都是湯汁的香味 。

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這樣 ， 一道好吃的肉末茄子就做好了 。 我們做茄子的時候總是擔心茄子會吸油 ， 其實大家只要把茄子上鍋蒸一下 ， 就可以避免這種情況 ， 因為蒸過的茄子水分會跑出來 ， 里面的一些小孔也會被收緊 ， 根本就沒有空間再吸收太多油 。 如果大家喜歡吃茄子但是又嫌棄茄子油膩的話 ， 可以試一下上面這種做法 ， 吃過之后絕對會愛上它的 。
【茄子是非常美味的一種食物|這樣做的茄子不僅不油膩，美味又下飯，吃過的人都說好】來源：我的美食日記

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