3、草莓
傳言稱 ， 個頭大或長得畸形的草莓 ， 都是激素造成的 ， 人食用有毒性 。
對此 ， 科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示 ， 草莓個頭與品種、雜交繁育手段有關 ， 即便是個頭小的草莓 ， 也不能證明沒有用過激素；畸形草莓 ， 則可能是授粉不足導致 ， 也可能是昆蟲、低溫環境等 ， 并不一定是激素造成 。

4、櫻桃
傳言稱“櫻桃核含有一種叫做氰苷的物質 ， 到了胃里會轉化成劇毒的氰化氫 ， 從而致人死命” 。
櫻桃核里確實有氰苷 ， 但本身無毒 ， 只是在胃部環境可能會分解成氰化氫 ， 后者具有毒性 。 不過一般人很難會把櫻桃核吞下去 ， 即便不小心吞咽 ， 硬核外層堅硬 ， 最后會完整從糞便排出 。 除非是把櫻桃核咬碎了 ， 才可能釋放出微量氰苷 ， 但也不足以中毒 。

三、警惕蔬菜中的5個“危險分子”

• 皂甙
  

皂甙含有能破壞紅細胞的溶血素 ， 對胃腸道有刺激作用 ， 會引起充血、腫脹即血性炎癥 。 豆角、四季豆都含有皂苷 ， 而該成分怕熱 ， 只需要在100℃條件下加熱10分鐘以上 ， 或炒熟即可分解 。

• 姜片蟲
  

寄生蟲的一種 ， 容易寄生在的荸薺、蓮藕、菱角等水生植物中 ， 可引起腹瀉、惡心甚至腸梗阻 。 若是涼拌 ， 應充分焯水后進行 。

• 龍葵堿
  

毒素茄堿 ， 又名龍葵堿（龍葵素） ， 存在于馬鈴薯、茄子、番茄等茄科植物 。 一般成熟的土豆 ， 茄堿含量極微 ， 不具有毒性 。 而沒熟、發芽的土豆含量就會增高 ， 增至數十倍 ， 引發中毒 。 因此對于沒熟、或是發芽的土豆 ， 不要繼續食用 ， 青番茄也不建議食用 。

• 草酸
  

浙江大學醫學院附屬第一醫院腎臟病中心主任陳江華教授表示 ， 草酸可與體內的鈣、鐵等礦物質元素相結合 ， 影響礦物質吸收 ， 且會與鈣質結合 ， 形成不溶性的“草酸鈣” ， 形成結石 。
草酸類的蔬菜一般會有苦澀口感人 ， 容易辨認 ， 如菠菜、馬齒莧、茭白、苦瓜、竹筍等 。 草酸有溶于水的特性 ， 因此綠葉菜只需要水開后焯15—20秒 ， 瓜類焯水2—3分鐘 ， 就能基本去除草酸 。

其實 ， 那些所謂的致癌蔬菜水果都是沒有科學依據的謠言 ， 面對謠言要有自我判斷力 ， 別被牽著鼻子走 。 一般正規市場消費的蔬果 ， 經過檢驗 ， 烹飪得宜并無太大問題 ， 大家不必過于恐慌 。

參考資料：
[1
《食用鮮黃花菜有毒？看看怎樣吃才安全》.讀者報.2021-12-17
[2
《猛料丨炒西葫蘆含超高致癌物》.生命時報.2013-08-10
[3
《10類吃了可能中毒的食物 ， 我的同事剛中招！》.營養師顧中一.2021-09-04

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