植物肉比豆制品和素肉更健康、更具營養嗎？ _健康小知識

近年越來越多人為健康而實行素食，隨著各個素食品牌研發出以豆類蛋白制成的「未來肉」、「植物肉」，顛覆大眾對素肉有「草青味」的印象，令不少人亦開始留意這些幾可亂真的人造肉。
傳統齋菜中的素肉主要以黃豆制成，而新式植物肉的成分更講究，連營養價值都考慮在內。這些素肉的出現是否意味著人們日后可以毫無顧忌地吃「肉」？本文將探討植物肉、豆制品及傳統素肉的健康陷阱以及健康食用之道。

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隨著植物肉沒有傳統素肉的「草青味」，令不少人開始留意這些幾可亂真的人造肉。
新式植物肉成份講究烹調調味料或成健康漏洞
新式植物肉以全植物性材料制成，模仿真正的牛、豬及雞肉的賣相、味道、口感及營養價值。既然植物肉添加了鐵質和蛋白質等肉類營養成分，又沒有激素、膽固醇甚至是肉類時有的病菌等缺點，那是否代表「食肉獸」以后可以放肆地吃「肉」？
事實上，植物肉畢竟還是加工食品，當中難免有防腐劑等食物添加劑，而且為了令味道討好，已事先添加含鈉調味劑，如果消費者在烹調時再額外調味，有機會吸收過量鈉質。
此外，商家為追求口感逼真，更會加入油分，結果令植物肉的脂肪量與真實肉類不相伯仲。雖然商家已選用健康的油類，例如屬飽和脂肪的椰子油、芥花籽油、葵花籽油等，但如果過量攝取，飽和脂肪同樣會變成壞膽固醇，增加患上心血管疾病的風險，因此消費者不應有「可以放肆食用」的觀念。

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新式植物肉以全植物性材料制成，模仿真正的牛、豬及雞肉的賣相、味道、口感及營養價值。

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植物肉的油一般為椰子油、棕櫚油等，但如果過量攝取，同樣會變成壞膽固醇，增加患上心血管疾病的風險。
傳統素肉及豆制品多油多添加劑高熱量
那么傳統的豆制品又如何？黃豆營養價值十分高，含豐富植物性蛋白質、纖維以及鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質。但黃豆的制品卻未必多吃有益，例如枝竹和豆泡，通常會經油炸，脂肪（尤其反式脂肪）和卡路里含量相當高，一粒豆泡便有約30卡路里。而且油炸過程會產生有害物質，多吃無益；鮮腐竹雖然不一定經油炸，但由于它是由豆漿表面凝固的薄膜制成，這層薄膜的脂肪含量較高， 50克腐竹的脂肪含量便等于一只雞翼。

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豆卜通常會經油炸，脂肪和卡路里含量相當高，一粒便有約30卡路里。
傳統素肉主要以腐皮制成，例如素雞、素鵝、素叉燒等亦屬豆制品的一種，制作時會加入大量調味料，例如油、糖、鹽甚至味精，令脂肪和鈉含量升級。例如齋雞的脂肪和熱量比同等份量的去皮真雞胸肉高出一半；100克的素雞有12.5克脂肪，相比100克的豬里脊肉所含的3.4克脂肪，素雞高近4倍。而且傳統素肉通常須大量預制，意味當中會含防腐劑。
【植物肉比豆制品和素肉更健康、更具營養嗎？】此外，整體而言，豆制品本身味道偏淡，烹調時難免會落較多油、糖、鹽及各種調味料來增添味道。中式素肉更必然配搭濃味醬汁或茨汁來提升鮮味，并以煎炸為主要的烹調方式。腐皮本身已含高脂肪，煎炸過程中再吸收大量油分，令健康指數再打折扣。