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不怕千招會|一招“鮮”，湯汁鮮美致勝秘訣！

不怕千招會 ， 只怕一招鮮 ， 餐廳需要核心競爭力
俗話說 ， “不怕千招會 ， 只怕一招鮮” 。 意思就是如果每種技能都淺嘗輒止 ， 不求精進 ， 那最終效果都不如獨一無二的“一招鮮”功夫厲害 。 如今餐飲業競爭激烈 ， 同質化經營是重要肇因之一 ， 對每一家餐廳來說 ， 如何打造自身的“一招鮮”獨特優勢 ， 成為能否長久立足存活的重要考驗 。
上湯一招“鮮” ， 餐企值得擁有的聚客秘訣
掌握烹制鮮美湯汁的絕招 ， 絕對是餐廳不可多得的核心優勢 。 雀巢專業餐飲團隊精心研發的美極上湯雞汁 ， 選用上等雞肉經先進工藝提煉而成 ， 雞肉粉含量高 ， 雞香濃郁 ， 幫助廚師快速出品色澤誘人、味道純正的上湯 ， 適用于各種檔次菜肴的烹制 。
如紅百合胡椒桂魚湯這道以鮮味為主打賣點的菜 ， 靈感絕佳地將營養價值極高的紅百合與桂魚搭配做湯 ， 再加入適量美極上湯雞汁吊湯提鮮 ， 帶出真實的雞湯色澤 ， 口感醇厚、湯味飽滿、鮮香四溢 ， 賦予令人驚喜的味覺層次 。 食客嘗到“鮮”了 ， 餐廳人氣自然旺起來！
菜譜
1
紅百合胡椒桂魚湯
不怕千招會|一招“鮮”，湯汁鮮美致勝秘訣！
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制作方法
將桂魚去鱗去內臟洗凈、打上花刀、白胡椒洗凈、紅百合剝片洗凈沸水備用；
取凈鍋加少許底油燒熱后將桂魚兩面煎至金黃后撈出；
凈鍋加入魚骨濃湯 ， 白胡椒粒將魚加入燜燉15分鐘后 ， 加入紅百合 ， 加入美極上湯雞汁再燉5分鐘出鍋、加入香菜即可 。
大廚心得：
靈感閃現地將營養價值極高的紅百合與桂魚做湯 ， 加入美極上湯雞汁 ， 湯味飽滿 ， 鮮香四溢 。
原材料延伸：用滑嫩的豬紅和豆腐與能充分吸收湯汁的浮皮煲在一起 ， 食材雖樸素 ， 美味不讓步 。
【不怕千招會|一招“鮮”，湯汁鮮美致勝秘訣！】2
蟹粉桃膠炒山藥
不怕千招會|一招“鮮”，湯汁鮮美致勝秘訣！
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制作方法
山藥改成滾刀塊 ， 桃膠沖洗干凈 ， 分別沸水沖涼備用；
凈鍋用適量油煸香姜末放入蟹粉 ， 小火炒勻炒透 ， 放入少許水 ， 放入山藥和桃膠 ， 加美極上湯雞汁 ， 胡椒粉調味 ， 小火煮透生粉勾芡淋入蛋清推勻即可 。
大廚心得：
蟹粉菜肴用到美極上湯雞汁不僅起對菜肴調味增香的作用 ， 更能修正 ， 優化其色澤 ， 可謂是一舉兩得 。
原材料延伸：鮮甜的腰蛤和滑嫩的豆腐與蟹粉碰撞 ， 會是一道滿足口腹之欲的美味 。
3
酸湯咸肉雷竹筍
不怕千招會|一招“鮮”，湯汁鮮美致勝秘訣！
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制作方法
雷竹筍煮透后改成滾刀塊 ， 咸肉切成塊沸一下水；
凈鍋加少許菜籽油煸香姜末 ， 加入黃燈籠辣椒醬炒透加水、濃湯、雷竹筍、咸肉燒開后加蓋中火燜20分鐘；
用美極上湯雞汁調味提色 ， 加入白醋燒開裝盤 。
大廚心得：
時下鮮蔬雷竹筍混搭家鄉咸肉 ， 酸湯中融入美極上湯雞汁 ， 使湯味柔和飽滿 ， 湯色明黃富有食欲 。
原材料延伸：肥美的鮰魚與清脆的銀牙融入酸湯中 ， 一切值得期待 。
來源：中餐烹友