“減肥豆”“祛濕豆”……這樣搭配，營養翻倍 _健康小知識

我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良” ，即五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。
現代營養學也證明：用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。
那各種豆的好處有哪些差別？如何食用更好呢？
1
大豆
營養“全能王”
大豆被稱為“長壽第一豆” ，富含優質蛋白、鈣、磷、胡蘿卜素等，還有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分。

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正因營養成分多，好處也多：其所含的卵磷脂，能幫助降低血清膽固醇，預防脂肪肝和心血管問題；還能減緩記憶力衰退；而大豆異黃酮又是輔助雌激素水平穩定的“雙向調節器”……
【提示】大豆做成的腐乳、豆豉等，雖然營養價值也很高，但含鹽較多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，減少鹽的使用。
雜豆飯
豆類中含量較少的蛋氨酸，其實大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互補作用，在很大程度上提高了人體對蛋白質的吸收率。
在煮米飯的時候，可以適量加些大豆，按照谷物與豆類2:1的比例，更利于營養的補充和吸收，還能幫助控制血糖。
2
白蕓豆——減肥
白蕓豆的食療和藥用價值都很高，它對于腸胃、腎臟等都有助益，而且屬于高鉀低鈉食品，很適合血脂、血管和心臟不好的人群食用。
現代醫學還分析，其富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的食療——阻斷高淀粉類食物中淀粉的分解，減少脂肪來源，有利于體重的控制。
話梅白蕓豆
白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放高壓鍋中加適量的水和七八粒話梅，煮15-20分鐘左右；煮好后連水倒入密封盒中，待涼后即可食用，吃不完還能放冰箱冷藏兩三天。
3
黑豆——補腎
黑豆一直被視為藥食兩用的佳品，除了能提供蛋白質，還有豐富的粗纖維、不飽和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、維生素E對女性也十分有益。二者都屬于有效的抗氧化物質，有助于減少皺紋、延緩衰老。
醋泡黑豆
洗凈的黑豆放入鍋內中火炒制，破皮后轉小火炒5分鐘，盛出晾涼；接著放入玻璃罐中，加入陳醋，沒過豆子。
在酸性環境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。
4
毛豆——補鈣
毛豆應該是餐桌上常見的小食，既能做下酒菜，又能當饞嘴零食。
而且它的蛋白質含量跟雞蛋不相上下，鈣含量比牛奶還高，維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；還有豐富的鉀、鎂等，有助于補充體力，緩解疲憊感，還能幫助控制血壓和血脂。
水煮毛豆水煮，不僅能保持顏色的碧綠，營養流失也更少。
冰毛豆
做法：
①買回來的毛豆洗干凈，可以用剪刀去掉兩頭。
②毛豆放到碗里，加入與毛豆平齊的水，微波爐高火加熱至熟。
③煮好的毛豆迅速撈出來晾涼，瀝干。把不再滴水的毛豆，包裝好放到冰箱冷凍室，凍硬。
④吃的時候，毛豆取出裝盤，室溫晾10分鐘，讓外殼稍微解凍。像嗑瓜子一樣，嗑出毛豆粒，沾醬油吃。
5
扁豆——健脾祛濕
新鮮的扁豆常用來燜面、炒肉絲，是很多人的心頭好；而它的干豆藥效也很強，中醫常用來入藥。
扁豆能健脾、祛濕、消暑，適合脾胃虛弱、食欲不振、痰濕困脾的人群；另外它還能清肝明目，肝火旺體虛人群也可以多吃點。