值得冒雨排隊！上海這些老字號月餅你都嘗過嗎？( 二 ) _健康小知識

京式翻毛月餅

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翻毛月餅聽上去有點陌生，其實這個的命名來源于一個典故。相傳有一回慈禧太后牙口不適，看桌上的月餅，以為很硬，手拍桌子大發雷霆，結果那月餅酥皮飛起如雪白的鵝毛，老佛爺便拿起嘗了一口，鮮香軟糯，十分喜悅，便賜名“翻毛月餅” 。
月餅的酥皮表面有著好看的螺紋，輕輕一碰酥皮就落到盤子里。翻毛月餅的皮子是淡而無味的，但與百果餡料同嚼，糯軟香甜至極。即便存放幾周，翻毛月餅的酥皮依然細、薄、脆。趙珩的《老饕漫筆》曾對翻毛月餅有最為細致而生動的描述：“薄如粉箋，細如綿紙” 。

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品嘗地：蘭溪路125號曹楊商城1樓“悅來芳”
老橋頭酥式月餅

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老橋頭酥式月餅是浦東新區非遺技藝之一，起初的流傳地在六灶、三灶地區，發祥于惠南鎮。

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據清《光緒南匯縣志》“風俗·茶食”的記載，老橋頭月餅因惠南鎮的乾隆皇帝的國師顧成天而聞名。有一年，國師住在浦東太平橋畔（當地人亦成為“老橋”）的同學，帶著兩盒月餅去敘舊。顧成天品嘗了月餅后，連連稱贊，問同學是在哪里買的，同學便回答是在六灶老橋頭買的，于是“老橋頭月餅”就傳開了。

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“老橋頭酥式月餅” ，主打產品為鮮肉月餅，也做白果和豆沙月餅。在制作這些月餅時，其工藝最主要的特征是：在制作面粉團時，要采用獨具浦東傳統特色的“三揉三醒”的“醒發”工藝， “起酥”時要捏20層。

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因此，老橋頭酥式月餅的鮮肉月餅餡鮮嫩鮮美、多汁鮮甜、咸香酥松的特征；白果月餅具有松香的特征；豆沙月餅具有甜而不膩的特征。
品嘗地：聽悅路西門路口320號
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