本文轉自：新民晚報
中秋節
昨天 ， 上海市民冒雨排長隊買鮮肉月餅“又雙叒叕”上了熱搜 。 中秋節臨近 ， 在南京路步行街一些老字號食品店門口 ， 市民排長隊購買鮮肉月餅 ， 隊伍里中老年人占大多數 ， 排了百余米 。 老字號月餅究竟有什么魔力 ， 讓上海人趨之若鶩？今天 ， 海岸君盤點了幾家滬上知名月餅 ， 不妨來嘗一嘗！
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龍華凈素月餅
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龍華凈素月餅作為上海市級非遺技藝之一 ， 最大特色在于“千層酥皮” 。 多年來一直堅持手工制作 ， 經過老師傅巧妙純熟的手藝 ， 完美復刻了手工包制的韌度及溫度 。 輕輕一捏或輕咬一口 ， 酥皮都會簌簌掉落 。 層層疊疊的酥皮包裹著餡料 ， 即使出爐后擺上一天 ， 不必加熱 ， 吃口依然酥松爽脆 。
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目前 ， 龍華凈素月餅售有糖醇百果、糖醇苔條果仁、糖醇紅豆沙、糖醇綠豆沙等多個品種 。
品嘗地：龍華路2787號
杏花樓廣式月餅
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這幾天 ， 在福州路上的杏花樓總店 ， 不少市民前來選購月餅 ， 有些消費者從閔行、青浦驅車而來 ， 心心念念的還是杏花樓的王牌產品“四大金剛”——椰蓉、豆沙、蓮蓉和五仁 。 據悉 ， 去年杏花樓的月餅銷售達到了6億元 。
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有趣的是 ， 上海的“廣式月餅”不是從廣東傳進來的 ， 而是在上海的廣東人首創的 。 杏花樓約從1928年開始制作和經營月餅 。 剛開始賣月餅 ， 他們在中秋節前一個月就向報紙預定廣告版面 ， 這個廣告沒有圖畫和文字 ， 就是一個大大的圓圈 ， 直到中秋節前 ， 在這個大大的圓圈里出現了嫦娥奔月的圖案 ， 上海人恍然醒悟 ， 這是杏花樓的月餅廣告 ， 使杏花樓月餅一炮打響 。
品嘗地：福州路355號
鮮肉月餅
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上海的中秋節一定不能沒有鮮肉月餅 。 松軟的酥皮裹著鮮美的肉團 ， 真是讓人甘心排隊 。 真老大房、光明邨大酒家、第一食品商店等老字號 ， 隨便挑一家味道都不錯 。
最近一段時間 ， 光明邨的隊伍已經從店門口排到了成都南路的轉角處 。 而“堅持傳承”就是光明邨最大的特色 。 堅持純手工制作、精選精瘦比例剛好的肉餡兒、特色的兩面煎平底鍋烤 ， 一鍋月餅大約要烤30分鐘至40分鐘 ， 用小竹片翻3到4次 。
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上海的鮮肉月餅大抵有烙和烤兩種 ， 光明邨是前者 ， 真老大房是后者 。 制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包餡 ， 去頭烤制的蘇式月餅 ， 油酥皮一定要均勻 ， 皮和餡料要成比例 ， 肥瘦相間才能汁水足、味濃郁 。
品嘗地：南京東路536號真老大房；淮海中路588號光明邨大酒家
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