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燉雞湯時|燉雞湯時，牢記“3要2不能”，出鍋肉嫩湯鮮，金黃油亮，營養好喝

燉雞湯時 ， 牢記“3要2不能” ， 出鍋肉嫩湯鮮 ， 金黃油亮 ， 營養好喝各位讀者朋友們大家好 ， 感謝閱讀我分享的美食文章 ， 經驗和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的內容是：『燉雞湯時 ， 牢記“3要2不能” ， 出鍋肉嫩湯鮮 ， 金黃油亮 ， 營養好喝！』
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雞湯有很好的滋補作用 ， 經過長時間的燉煮 ， 雞肉的營養包括蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等 ， 都充分融入到湯水中 ， 顏色金黃 ， 湯色清亮 ， 一碗雞湯下肚 ， 感覺十分滋潤 。
很多人都認為燉雞湯簡單 ， 不就是焯水后再燉嗎？然而焯完水后燉出來的雞湯依然很腥氣 ， 而且雞湯也發黑 ， 其實都是雞肉中殘留的“血水”惹的禍 。 在燉雞湯之前 ， 雞肉一定要處理好 。 如何才能燉出一鍋好看好喝還營養的雞湯呢？
三叔是市里星級飯店的廚師長 ， 對雞湯的經驗豐富 ， 向他請教了才知道 ， 小小的雞湯“門道”還不少呢 ， 今天我把廚師長的方法分享給大家 ， 喜歡喝的朋友快學學 ， 保證和飯店里一樣鮮 。
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廚師長說 ， 燉雞湯時這3個技巧不能忘：
①雞肉要泡鹽水
雞肉中的血水是腥味的主要來源 ， 如何處理呢？很多人想到了焯水 。 但如果直接焯水 ， 去腥效果并不是很好 ， 正確的做法是先用淡鹽水浸泡1小時 。 淡鹽水比血水的滲透力強 ， 能讓血水自己跑出來 ， 這樣雞肉中殘留的血水就少了 ， 再焯水就很干凈了 ， 沒什么腥味 。
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②去腥要用蔥姜
【燉雞湯時|燉雞湯時，牢記“3要2不能”，出鍋肉嫩湯鮮，金黃油亮，營養好喝】雞肉的腥味并沒有豬牛羊肉那么重 ， 所以只需要用蔥、姜來去腥即可 ， 蔥姜的味道很淡 ， 既可以去除腥味 ， 又不會奪了雞肉的鮮味 ， 恰到好處 。
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③下鍋前要煸炒
雞湯想要顏色金黃清亮 ， 是雞油的作用 。 雞油都在雞皮下面 ， 如果靠燉 ， 需要燉很久才能把雞油燉出來 ， 費時又費力 。 如果先下鍋煸炒一下 ， 就能快速煸出雞皮下的雞油 ， 雞湯就能快速變得金黃油亮 ， 香味濃郁 ， 看著就有食欲 。
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同時 ， 燉雞湯還有2件事不能做 ， 否則會毀了一鍋雞湯 。
不能加香料
香料都具有濃郁的香味 ， 比如花椒、八角等 ， 它們去腥增香的效果很好 ， 但味道過于霸道 ， 會奪了雞肉的鮮香味 ， 只有一股濃濃的香料味 。 想要雞湯原汁原味 ， 千萬不要加香料 。
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不能加顏色重的調料
一鍋合格的雞湯 ， 除了味道鮮美 ， 顏色也要金黃油亮 ， 如果黑乎乎的 ， 估計沒幾個人愛喝吧 。 如果加入了顏色重的調料 ， 上色效果很明顯 ， 就會讓湯色發黑 ， 比如醬油、老陳醋、蠔油等 。 其實雞湯的味道本來就很鮮 ， 不需要加啥調料 ， 只需要加些鹽即可 。
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——【最后說點啥】——
燉雞湯的正確步驟——泡、焯、炒、燉 ， 按照這4步來 ， 并且牢記“3要2不能” ， 保證肉嫩湯鮮 ， 特別好喝 。 歡迎大家留言討論 ， 如果覺得文章對你有用 ， 請給我點贊、評論、轉發、關注 ， 讓更多的人看到 ， 讓大家一起學習 ， 感謝大家對我的支持 ， 我們下次再見！