1、食材：五花肉500克、辣椒粉適量、米酒適量、鹽適量、糯米適量、蒜頭適量、姜5片 。
2、五花肉洗凈，放到容器里，加適量的鹽，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干凈，切成片，再切成絲 。
3、把大蒜頭剝皮，切好，備用 。
【傣味酸肉腌制方法】4、鍋里不需要放油，把糯米放進去 。
5、開小火，慢慢炒，拿鍋鏟不停的翻動，不然就很容易糊掉 。
6、炒到一半的時候放鹽，再不停的翻炒，把鹽炒勻 。
7、倒入米酒，糯米會把酒吸進去，把這香味鎖住，再次不停的翻炒均勻 。
8、把糯米炒成金黃色即可，然后把炒好的糯米裝起來備用 。
9、把炒好的糯米放涼，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的姜絲和大蒜頭放進去 。
10、再把辣椒粉放進去攪拌均勻 。
11、旁邊準備一個容器，容器里倒入適量的米酒 。
12、準備一個干凈無水的玻璃壇，然后在底下放點炒好的糯米墊底 。
13、取出一塊腌好的五花肉，然后粘點放在旁邊的米酒 。
14、把粘了酒的肉放進炒好的糯米里，讓肉全身都粘滿米 。然后放進剛剛的壇子里鋪平 。
15、接著同樣的步驟，把肉都先粘滿米，然后放進壇子里鋪平，裝滿容器后壓緊、密封保存一個月即可食用 。