第一、 苦瓜用來涼拌一定不要選擇很老的苦瓜，那樣子的話 ， 苦瓜的味道會非?？嗟?，一般人受不了那個味道，所以一定要選擇很嫩的苦瓜，對半劈開瓜瓤取出來，那一層白色的物質也不能要 。
第二、 苦瓜瓜瓤全部清理干凈之后清洗一下，然后用刀切成片，記得一定要特別特別薄的片 。
【家常做法清調苦瓜】第三、 切好苦瓜片之后，放進滾開的鹽水中焯水，變軟之后撈出來放進涼水里清洗并浸泡 。
第四、 將苦瓜片放進盤子里，碗里加上兩勺子白糖，加上一勺子香醋，一點點食鹽和蠔油，將其攪拌均勻澆在苦瓜上，然后滴上一滴香油，這道菜就做好了 。