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鲅魚的學名叫“藍點馬鮫魚”|做鲅魚餃子，牢記“3料2不加”，鮮嫩可口，快試試吧

鲅魚的學名叫“藍點馬鮫魚” ， 它是北方沿海非常常見的海捕魚 ， 價錢不貴刺少肉多 ， 因此特別受人們的歡迎 。
鲅魚的學名叫“藍點馬鮫魚”|做鲅魚餃子，牢記“3料2不加”，鮮嫩可口，快試試吧
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鲅魚是至今無法養殖的海捕魚 ， 每年的春季是它的繁殖季節 ， 因此也是一年之中最豐腴肥美的時候 。 在青島就有“鲅魚跳 ， 丈人笑”的說法 ， 當時人有五一前購買新鮮的鲅魚送給老丈人的說法 ， 而且鲅魚的個頭越大越顯得女婿對老丈人的重視 。
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鲅魚可以烹制出很多美味的菜品 ， 其中最受歡迎就是有著“天下第一餃”美譽的【鲅魚餃子】 。 【鲅魚餃子】也是膠東沿海和大連地區招待客人和家人團聚時經常食用的美食 ， 不過鲅魚餃子要想好吃不腥 ， 而且汁水淋漓鮮嫩可口 ， 還是要牢記這“用3料2不加” ， 這樣才能包出鮮掉眉毛的鲅魚水餃 。
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包鲅魚餃子的“用3料”
一 ， 韭菜
韭菜的清香和微帶辛辣的味道 ， 正好可以去除鲅魚的腥味 ， 增加鲅魚的鮮味 ， 因此包鲅魚餃子韭菜是標配 。
二 ， 豬肥膘肉
魚肉的脂肪含量都比較低 ， 因此香味不夠 ， 而且沒有脂肪的潤滑也不夠滑潤 ， 加入少許的豬肥膘肉或五花肉可以起到增鮮去腥的作用 ， 因此包鲅魚餃子一定要來點豬肥膘肉 ， 一般跟鲅魚的比例為1:10即可 。
三 ， 花椒姜片水
鲅魚餡特別的細膩 ， 如果里面加了姜末吃起來會有些發辣 ， 也影響餃子的口感 ， 所以把花椒粒和姜片入鍋煮出香味 ， 待晾涼后分次打入魚餡中 ， 這樣吃起來鮮嫩多汁 ， 還不會吃到姜的辣味 。
做鲅魚餃子的“2不加”
一 ， 蔥
民間有句老話叫“蔥韭不相宜” ， 也就是加蔥的菜就不需要加韭菜 ， 反之加了韭菜的菜也不需要再加蔥 ， 因為兩者混合后會有怪味 。
二 ， 料酒
很多人認為料酒有去腥的作用 ， 做魚餡餃子更應該放了 。 不過料酒基本都是靠烹鍋時揮發的酒精帶走腥味 ， 加入餃子餡中起不到應有的作用 ， 反而因為酒味出不去而影響餃子餡的味道 ， 因此包餃子調餡是無需放料酒的 。
分享一下鲅魚餃子的調餡方法
主要食材:
新鮮鲅魚（一條二斤以上）、花椒姜水、鹽、韭菜、肥膘肉、胡椒粉、花椒粒、白糖、蠔油
制作方法:
1.新鮮鲅魚清洗干凈 ， 去除魚頭后從背部沿魚骨把魚分成兩片 ， 片去魚的主刺和腹刺 ， 去除內臟后把兩片魚肉入清水中浸泡 ， 泡去殘留在魚身上的血水和黑色的淤血 。
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2.洗凈控干水分的魚肉置于案板上 ， 用刀或小勺逆著魚肉把魚肉刮成魚泥 ， 魚皮留作它用 。
3.豬肥膘肉用刀背砸成泥放入魚肉中拌勻 ， 在魚肉餡中加入鹽、胡椒粉、蠔油和白糖少許按順時針方向攪拌均勻 ， 然后分次加入花椒姜片水 ， 邊加邊攪拌 ， 直至肉餡膨脹上勁 。
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4.韭菜摘洗干凈切成細末 ， 加入到魚餡中 ， 鍋中入油下入花椒粒用小火炸出香味 ， 然后撈去花椒粒把油淋在韭菜上再跟肉餡拌勻即可開包 。
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烹飪小貼士:
韭菜跟魚肉的比例為4:6為好 ， 韭菜先淋油可以防止其下水出湯 ， 而且煮出來后韭菜翠綠不變色 。
鲅魚的個頭越大肉質越鮮美 ， 用來包餃子的鲅魚最好不小于2斤 ， 這樣的鲅魚包出的餃子才鮮 。