1、主料：鯉魚 。
2、配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜 。
3、調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒 。
4、鯉魚去鱗去內臟去腮，在兩面的背部分別斜剞幾刀 ， 再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍 。
5、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發后剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下 。
6、取干凈平鍋，點火 ， 等鍋完全熱后 ， 倒入色拉油，中火將擦干水份的魚入鍋煸至兩面金黃撈出備用 。
7、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后下榨菜末煸出香味 ， 再下豬肉末與香菇末炒勻 ， 最后放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有咸味）調味，大火燒開 。
8、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可 。
【香辣紅燒鯉魚怎么做】9、起鍋，裝飾上香菜即可 。