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有323家門店的杭州美食 你吃過嗎？

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本文轉自：每日商報
有323家門店的杭州美食 你吃過嗎？
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有323家門店的杭州美食 你吃過嗎？
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徐昕
你知道在北京 ， 最有名的杭州美食是什么？是西湖醋魚、叫花童雞、宋嫂魚羹、龍井蝦仁 ， 還是油燜筍、東坡肉、腌篤鮮？No ， 大no特no 。 9月3日 ， 北京烹飪協會、北商研究院發布《2022北京餐飲業觀察報告》 ， 根據這份報告 ， 北京餐飲品牌門店數TOP12中 ， 有一種跟杭州有關的美食 ， 它在北京開了323家門店 ， 數量排在第10位 ， 幾乎跟麥當勞和肯德基同屬一個量級 。
這種美食就是——杭州小籠包 。 它真的是一種神奇的存在 。 二十多年前我讀大學時 ， 學校附近就有很多杭州小籠包的鋪子 ， 極小的門面 ， 兩張桌子、若干把凳子 ， 很多時候食客們都是站著吃的 。 作為一個杭州人 ， 這種小籠包可能除了名字帶“杭州”之外 ， 幾乎跟杭州沒有什么關系 。 印象中我在杭州從來沒有吃過這樣的小籠包 ， 所以要說正不正宗 ， 也就無從談起了 。 神奇的是 ， 二十多年下來 ， 杭州小籠包依然堅挺 ， 并且能跟蘭州拉面、沙縣小吃、絕味鴨脖和久久丫一道 ， 牢牢占據著北京的餐飲市場 。
杭州小籠包最大的生存訣竅就是平民化 。 在北京 ， 如果你經常去商場、步行街、綜合體吃飯 ， 一般是看不到它們的 ， 因為它們根本進不了這些場所 。 但是打開手機地圖 ， 會發現城區方圓五公里內 ， 分布著很多家杭州小籠包的門店 。 它們至今還跟二十多年前一樣 ， 保持著路邊攤的樣子 ， 人均消費水平僅為十幾到二十幾元 。 它們散落在城市的邊邊角角 ， 是一種最平民化的存在 。
杭州小籠包的另一個特點是 ， 它們都是家庭作坊式的門店 ， 沒有形成連鎖品牌 。 在“天眼查”中查詢 ， 以“杭州小籠包”為名的公司 ， 大多為個體工商戶 。 這些門店甚至只掛著“杭州小籠包”這幾個字 ， 連個正經店名都看不到 。 這也是比較有意思的一點 ， 因為在杭州 ， 不乏知味觀、新豐小吃這樣經營小籠包的知名餐飲企業 ， 但盡管杭州小籠包遍布北京街巷 ， 那些在杭州人看來比較“正宗”的杭州小籠包 ， 卻完全沒有打入北京市場 。
當然也有這種可能 ， 正是因為杭州小籠包家庭作坊式的經營格局 ， 使得它們在光鮮亮麗的大城市里有了見縫插針的發展空間 。 一個幾平方米的店面 ， 就可以養活一家人 ， 也可以滋養很多收入較低的人群 。 對于顧客來說 ， 只要包子價廉物美 ， 至于它是不是杭州的 ， 又有什么關系呢？杭州小籠包能夠跟星巴克、麥咖啡攜手進入TOP12 ， 憑借的就是這種接地氣的生存法則 。
【有323家門店的杭州美食 你吃過嗎？】不過 ， 作為杭州人 ， 我還是覺得 ， 杭州小籠包既勾不起我的鄉愁 ， 也沒有家鄉的小籠包好吃 。 如果知道杭州小籠包原來在北京和很多城市這么受歡迎 ， 那些知名的餐飲企業 ， 有沒有想過去開拓一下市場？