牛肉是我們平時最常吃到的一種美食 ， 它的營養豐富 ， 口感和口味也都非常不錯 ， 很多人也十分喜歡吃牛肉 ， 但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴 ， 尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好 。 今天大廚就為大家分享一個炒牛肉的小竅門 ， 只要在炒牛肉時加點特殊的小東西 ， 炒出的牛肉就會又嫩又滑 ， 以后再也不用擔心牛肉炒硬了 。

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腌牛肉：
第一步：將牛肉先切成比較厚的片狀 ， 再切成長條狀 ， 注意這一步不要切的太細了 ， 粗一點的牛肉條更好吃 。
第二步：將切好的牛肉放入一個小碗中 ， 加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小蘇打后用手抓勻 。
PS：放入小蘇打后可以讓牛肉炒出來更加的嫩滑 ， 同時也更入味 ， 這就是本文的小秘訣 ， 炒牛肉時加點小蘇打 ， 會讓炒出的牛肉又嫩又滑 ， 讓你越吃越上癮 。

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【炒牛肉時加點它,炒出的牛肉又嫩又滑,讓你越吃越上癮】第三步：取大約20G啤酒分兩次倒入牛肉當中 ， 每次倒入啤酒后都用手抓勻 ， 讓牛肉充分的吸收啤酒 。
第四步：向牛肉中加入半勺淀粉后再次抓勻 ， 最后放入一勺油 ， 抓勻之后腌制大約20分鐘左右即可 。
炒牛肉：
第一步：取幾個青紅辣椒斜刀切成片狀 ， 蒜拍扁后切成末狀 ， 切幾片姜 ， 再用刀順著切成絲 ， 繼續切成末狀 ， 放入一旁待用 。

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第二步：鍋燒干后倒入大約40g食用油 ， 等到油微微冒煙之后放入腌制好的牛肉 ， 關中火快速的滑炒牛肉 ， 等到牛肉變色后將它們盛出來 。
PS：注意在牛肉剛剛炒變色之后就盛出來 ， 這樣火候的牛肉才更好吃 。
第三步：起鍋放入30g油 ， 放入之前切好的蒜末和姜末爆香 ， 等到姜和蒜炒出香味之后放入青紅椒繼續翻炒 。
第三步：辣椒炒出來辣味之后加入牛肉快速翻炒 ， 翻炒均勻之后再放入一勺食用鹽 ， 翻炒幾下 ， 炒勻后馬上出鍋 。
PS：最后再炒牛肉的時候熬注意用大火翻炒 ， 這樣炒出來的牛肉更香、更嫩 ， 而且這道菜吃起來口感也會更好 。

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到現在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了 。 不僅僅是炒辣椒 ， 在炒其它美味的時候也會非常嫩 。
最后再強調一下重點 ， 腌制牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩 ， 在炒的時候盡量采用大火快炒的方式 ， 這樣牛肉受熱時間短 ， 炒出來更加營養美味 ， 口感也會非常的鮮嫩 。 喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法 。
來源：小楊聊美食

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