紅燜豬蹄

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食材：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
做法：
1.將豬蹄清洗干凈 ， 鍋中放水放蔥姜燒開
2.放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘 ， 撈出用冷水沖涼瀝干
3.炒糖色：放一湯匙冰糖碎 ， 小火煮到冰糖融化顏色變深
4.倒入焯好的豬蹄 ， 不斷翻炒至粘滿糖色
5.倒入兩湯匙生抽 ， 半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色 ， 倒入一湯匙料酒和姜片炒勻
6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋 ， 和蔥同時放入鍋中
7.加足量水沒過豬蹄 ， 水開轉小火加蓋燜兩個小時
8.開蓋轉大火收濃汁水 ， 出鍋前淋些香油炒勻即可
蠔油蒜香茄盒

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食材：茄子、豬肉末、蔥花、姜蒜末、雞蛋、玉米淀粉
做法
1.肉末中放入鹽、蔥花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和雞精
2.兌少許水 ， 順時針攪拌均勻備用
3.茄子切成連刀兩片 ， 里面抹上少許淀粉 ， 夾入肉餡
4.兌料汁：碗中調入15g蠔油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用
5.一個雞蛋打散 ， 先將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈
6.再裹上一層玉米淀粉 ， 放入熱油中 ， 中小火炸熟 ， 且兩面金黃撈出
7.鍋中留適量底油 ， 中小火將蒜末煸出香味
8.倒入兌好的料汁 ， 待料汁開鍋后轉小火 ， 慢慢倒入水淀粉 ， 并用鍋鏟不停的攪拌
9.勾兌到稀稠度正好時 ， 即可將料汁澆到茄盒上 ， 撒些蔥花點綴就可以食用了 。
大盤雞

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食材：整雞 ， 土豆 ， 青椒 ， 紅椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 蔥段 ， 姜片 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 番茄醬 ， 檸檬汁
做法：
1 。 整雞清洗干凈去頭和PP ， 剁塊 ， 放入加了料酒的開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用 。
2 。 熱鍋上油 ， 油熱后 ， 倒入八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 蔥姜片煸香 。
3 。 倒入雞塊翻炒2 。 3分鐘 ， 倒入生抽 ， 老抽 ， 白糖炒至上色 。
4 。 加入沒過雞塊的開水 ， 大火燒開后加入番茄醬 ， 并擠入幾滴檸檬汁 ， 蓋上蓋轉小火20分鐘左右 。
6 。 倒入青紅椒塊 ， 調入鹽 ， 胡椒粉調味 ， 大火收汁即可 。
家味宮保雞

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食材：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1.雞胸肉切1cm大小的丁 ， 加入鹽（1/2茶匙） ， 料酒和干淀粉攪拌均勻后 ， 腌制5分鐘 。 蔥切成比雞丁稍微小點的粒 ， 蔥姜切成末 。 青紅椒切粒 。
2.將蒜蔥姜放入碗中 ， 調入鹽（1/2茶匙） ， 白糖 ， 米醋 ， 醬油 ， 清水 ， 水淀粉調成汁備用 。
3.鍋燒熱 ， 倒入油 ， 再添加少許香油 ， 趁油冷時放入花椒 ， 待花椒出香味 ， 顏色略變深后 ， 放入干辣椒爆香 。
4.放入雞丁炒至變色后 ， 將青紅椒粒放入 ， 翻炒10秒鐘 ， 倒入調好的料汁 ， 大火翻炒1分鐘后 ， 倒入炸好的花生米即可 。
蒜薹炒臘肉

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