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蔥燒海參正宗做法

生活百科海參

1、蔥燒海參做法一：
用料：
海參、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油 。
做法：
　?。?）海參可用純凈水泡發，期間放在冰箱里，每天換一次水 ， 大概泡了四五天吧，記不清了 。
　?。?）海參洗凈 ， 斜著切斷，大蔥也是，大蒜切片 。
　?。?）準備一個小碗 ， 加入 ， 白胡椒 ， 白糖 ， 醬油，耗油 ， 料酒，少許老抽，在少加一些清水 ， 拌勻備用 。
　?。?）鍋熱后下底油 。
　?。?）油熱下大蔥和蒜，小火煸炒 。
　?。?）大蔥煸炒出香味 ， 有些許黃了，下海參煸炒 。
　?。?）煸炒幾下后，下事先準備好的調料汁，煮一會入味 。
　?。?）大概三四分鐘后 ， 下水淀粉，翻炒大火收汁 。
　?。?）起鍋 。
2、蔥燒海參做法二：
用料：
即食海參4根、蔥白段8段、油50ml、蠔油20ml、醬油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、雞精2g、淀粉5g 。
做法：
【蔥燒海參正宗做法】　?。?）準備食材 。
　?。?）將1勺蠔油、1勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉、雞精 ?；旌系揭粋€小碗中，混合均勻 。
　?。?）鍋中放油，6成熱時放入5段蔥段，中小火慢慢焙蔥油 ， 直至蔥段變軟呈焦黃至黑色，將變黑的蔥段撈出扔掉 。
　?。?）蔥油繼續留在鍋中，再放入3段蔥段 ， 繼續小火煸至金黃；放入事先調好的醬汁，放入小半碗溫水 。
　?。?）煮開后 ， 將海參放入鍋中煮3分鐘后，將海參和蔥段盛出備用 。
　?。?）干淀粉加入少許水調開后 ， 一點一點放入鍋中不停攪拌，勾芡，當湯汁粘稠可以掛在勺子上即可 。
　?。?）將勾好的湯汁淋在海參上 。
3、蔥燒海參做法三：
用料：
泡發海參若干根、大蔥段10段、大蒜一頭、香菜五根、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、淀粉水適量、姜適量 。
做法：
　?。?）炸蔥油 。姜，大蒜，蔥段 ， 香菜放入熱油中炸制 。先下姜炸制微黃，在下剩下的 。一兩分鐘 ， 馬上將香菜撈出 。炸久了會發苦 。
　?。?）蔥段炸制金黃撈出 。
　?。?）留一部分油，其余的跟蔥段倒入碗中，碗上面蓋上東西，不讓蔥油跑味 。蒸10分鐘 。
　?。?）重新起鍋，放上清水，加入兩勺鹽 ， 適量生抽，適量黃酒 ， 胡椒面，煮沸 。
　?。?）下海參，煮至5分鐘撈出，吸干水分 。
　?。?）倒入蔥油，炸海參，這一步特別重要，經過油炸的海參，非常香，更加入味 。
　?。?）重新起鍋 ， 倒入部分蔥油，加入白糖，炒糖色 。
　?。?）然后倒入海參翻炒，使糖色均勻沾上 ， 倒入一杯礦泉水 。
　?。?）加入兩大勺白糖，兩勺鹽，多一點黃酒提香 。
　?。?0）熬一會，加入適量老抽調色 。
　?。?1）大火熬制三五分鐘 。
　?。?2）熬出膠質，慢慢變粘稠 。
　?。?3）最后放入適量淀粉水，勾芡 。
　?。?4）大火收汁 。
　?。?5）出國前加入一勺蔥油提亮 。
　?。?6）蔥油海參出鍋了，喜歡吃的一定要試一次 ， 味道真的太棒了！