蘭州“80后”夫妻手工制作傳統月餅：餡足皮香直播銷往全國 _健康小知識

本文轉自：中國新聞網

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9月7日，蘭州市皋蘭縣什川鎮的一家傳統饃饃店，老板展示制作完成的“千層”老月餅。九美旦增攝
今年的中秋節日漸臨近，呂玲和丈夫、婆婆三人在自家的饃饃店里忙碌。兩個月前接受預訂的傳統老月餅進入了緊張的制作階段。發面、醒面、制作餡料，層層疊疊碼放整齊的月餅進入蒸鍋后，丈夫陶澤智又開始下一輪的揉面工作。呂玲則抓緊時間拍攝視頻素材上傳自己的抖音賬號，為晚上的直播做一些前期準備。

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【蘭州“80后”夫妻手工制作傳統月餅：餡足皮香直播銷往全國】圖為將抹好餡料的月餅層層疊放。楊娜攝
三年前呂玲和丈夫陶澤智在蘭州皋蘭縣什川鎮開了一家饃饃店，以傳統手工純堿饃饃為賣點。陶澤智說，他們選擇用老酵母發酵面團而不是使用酵母粉，雖然時間和效率會大打折扣，但是發酵八、九個小時的面團再加以堿面調和面粉的酸味，這樣蒸熟的饅頭、包子，會保留小麥面粉的香味，咀嚼后會有回甜，放涼了也依然好吃。
讓他們意外的是，堅持傳統技藝制作的饅頭受到消費者認可。陶澤智想起小時候過中秋節，家家戶戶做的老月餅。 “那時候生活條件不好，月餅里的餡料遠沒有現在多，可是卻依然好吃。 ”為了還原這份傳統的味道，他在母親的指導下開始學習制作蘭州傳統老月餅。

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圖為老板正在制作“千層”老月餅。楊娜攝
為了讓月餅的口感更加豐富，在堅持傳統做法的前提下，呂玲和丈夫決定要改良月餅的餡料，每天新鮮制作玫瑰醬、胡麻粉、姜黃粉、香豆粉，發酵好的面皮上碼放得滿滿當當，層層堆疊后，餡料充足到撐破了月餅表皮。
“在餡料上要舍得下本錢，不但要食材新鮮，更要充足。 ”呂玲說，店里開始售賣月餅以來，收到最多的反饋就是用料良心。 “真材實料”才能打動嘗過各種月餅的消費者。不會制作面皮的呂玲，嚴格把控月餅餡料的原料和制作，一家人配合默契，每天制作百余個月餅，再將它們通過快遞發往全國各地。
在抖音賬號發布了月餅素材的視頻后，呂玲收到了很多私信和留言，咨詢如何買月餅的留言多了以后，她開始嘗試通過直播來銷售自家店制作的月餅。現在，她的抖音賬號粉絲數超過一萬，月餅銷往北京、深圳、南京等多個城市。
盡管一家人最近一兩個月每天加班加點制作月餅，還是無法滿足暴增的訂單量，無奈之下，呂玲只能婉言拒絕想要“加塞”的老顧客，并承諾他們一定按照訂單順序如期發貨。銷售火爆沒有讓他們動搖過用傳統技藝制作的決心，呂玲和丈夫都相信，花費時間等待美食，是值得的事情。 (完)