“全身羽毛純白 ， 體型碩大豐滿 ， 烤出來肉嫩皮兒酥 。 ”北京市畜牧總站地理標志產品保護與利用處相關工作人員介紹說 ， 烤鴨是北京標志性的美食符號 ， 鴨肉的香氣是內斂的 ， 要吃到正宗的北京烤鴨 ， 就地取材是關鍵 。 “烤制鴨坯一定要來源于本地養殖、采用填飼工藝飼養的北京鴨 ， 這樣才能烤制出美味 。 ”
事實上 ， 北京鴨成名很早 ， 堪比“活的”長城 。 北京市的氣候、水文、地理特點為“北京鴨”的選育形成了一個天然封閉環境 ， 也為后期遺傳性狀的不斷純化和穩定提供了保障 。
【“北京油雞”“北京鴨”為啥香】來到京西的玉泉山麓 ， 這里水草豐茂、稻米飄香、魚蝦成群……作為北京鴨最理想的棲息地 ， 得益于良好的生態環境 ， 北京鴨的優良性狀不斷得以延續鞏固 ， 形成今天獨特的北京鴨品種 。
為進一步探究北京鴨的養殖現狀 ， 采訪人員來到了位于通州區漷縣鎮的北京金星鴨業有限公司 。 步入鴨舍內 ， 不僅沒有想象中糞污刺鼻的氣味 ， 鴨舍明亮整潔 ， 成群的鴨子通體雪白 ， 顯得憨態可掬 。
企業負責人王宏偉說：“我們是北京鴨地理標志授權用標企業 ， 肉鴨是生長在標準化養殖基地的 。 鴨子的品種、飼養工藝和飼料營養等因素會直接影響烤鴨的口感 。 我們采用優質的飼料配比 ， 經過科學‘填飼’工藝 ， 飼養40多天 ， 可合理增加皮下脂肪厚度及肌間脂肪含量 ， 經烤制后由此形成獨特的北京烤鴨風味 。 ”
經過多年探索 ， 當地建立了全程規范化、標準化生產技術體系 ， 北京鴨的品質得以持續提升 。 2017年 ， 北京鴨獲得國家農產品地理標志認證 ， 2020年入列中歐地理標志互認清單 。 2022年 ， 北京市啟動北京鴨農產品地理標志保護工程 ， 北京鴨的影響力進一步提高 ， 有力支撐北京烤鴨的品牌價值、美譽度和好口碑 。 目前 ， 北京鴨地理標志生產地域保護范圍覆蓋北京8區46個鎮與街道 ， 近幾年累計帶動京津冀地區養殖農戶1800余戶 ， 戶均年純收入可達到10萬元 。
為確保種源不滅絕 ， 北京還建立了畜禽活體保種場和種質資源庫 ， 北京地域范圍內的2個畜禽地方品種和其他在京優良地方資源的1.5萬份畜禽遺傳材料受到重點保護 。 北京市農業農村局相關負責人表示 ， 未來北京市還將繼續打造“京”系列富民興農的地標金字招牌 ， 持續助力鄉村產業振興 。

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