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“北京油雞”“北京鴨”為啥香

健康知識養生常識

本文轉自：農民日報
“北京油雞”“北京鴨”為啥香
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第十八屆中國國際農產品交易會地理標志展區展示的“京字號”地理標志農產品 。 受訪者供圖
立秋剛過 ， 又到了該貼秋膘的日子 。 對于不少北京市民來說 ， 大快朵頤豈能少了北京油雞和北京鴨 。 作為獲得國家地理標志保護認證的“京”字號畜禽農產品 ， 北京油雞和北京鴨是北京市農業農村局開展地理標志農產品保護工程取得成效的縮影 ， 不僅市場認可度高 ， 在生產端更是帶動京郊特色農業的發展 ， 富裕一方百姓 。
每一個知名地標農產品的背后 ， 都有一個鮮為人知的故事 。 據北京市農業農村局相關工作人員介紹 ， 近年來 ， 北京市連續開展地理標志農產品保護工程 ， 不斷創響“土字號”“鄉字號”系列特色地標農產品品牌 。 暑去秋來 ， 讓我們一起尋味“京”字號地標農產品背后的故事 。
良好生態保障優良品質
“北京油雞是本市保留下來的唯一地方雞種 。 經過當地百姓長期精心培育 ， 依靠北京市獨特的氣候條件和自然環境 ， 以及明清貴族對雞的肉質和外貌的雙重要求 ， 最終形成了外貌獨特、肉蛋品質優良、遺傳穩定、兼具觀賞性的北京油雞 。 ”北京市畜牧總站站長劉鈞介紹 。
業內人士介紹 ， 北京油雞不是因為油很大才叫油雞 ， 而是雞的一個品種 ， 距今已有300多年的歷史 。 劉鈞告訴采訪人員 ， 北京油雞有三個特點：一是外形特別 ， 具有“三黃”“三毛”和五趾、“六翅”的特點 ， “三黃”是羽黃、喙黃、脛黃；“三毛”是毛冠、毛髯、毛腿；因膝關節處長了較長的片羽——趾羽 ， 像是兩對小翅膀 ， 稱為“六翅” 。 二是生活方式特別 ， 它們生活在山上或者林間 ， 自由采食 ， 吃五谷和小蟲 ， 所以生長速度慢 ， 120天才能長到3斤左右 ， 最多不超過3.5斤 。 三是肉質特別 ， 肌肉中的游離氨基酸顯著高于其他雞種 ， 每千克達到6.4克 ， 還富含人體多種必需氨基酸、礦物質和微量元素 ， 體內沉積了大量營養 ， 其中賴氨酸高達2.06％ ， 谷氨酸高達3.58％ ， 用中國傳統烹飪方法加工后 ， 肉質香嫩 ， 湯鮮味美 ， 有益于人體健康 。
如今 ， 這道御用美味擺上了老百姓的餐桌 。 為了探尋這道美味 ， 采訪人員來到順義區張鎮的綠嘟嘟農莊 ， 與其他養殖場不同的是 ， 這里的油雞生活在樹林下 ， 生態放養是它們的生活方式 。
農莊負責人魯鳳岐介紹：“我們農莊是北京首個獲準使用北京油雞農產品地理標志的養殖基地 。 這里的2萬多只油雞享受‘五星級福利待遇’ ， 林下一畝地約放養100只油雞 ， 除了吃林下的菊苣和小蟲外 ， 還要補充優質玉米、豆粕和高蛋白黃粉蟲等；地里的落葉和雞糞等用一臺5噸的糞肥處理機器做成有機肥還田 ， 這種林-草-雞生態種養循環模式 ， 讓我們的農莊沒有浪費的東西 。 ”
2020年7月 ， 北京油雞正式取得農產品地理標志登記證書 。 目前 ， 北京油雞保護范圍遍布京郊9區27個鄉鎮 ， 現存欄53.6萬只 ， 年產蛋0.5萬噸 。
通過龍頭企業帶動作用 ， 在北京市畜牧總站、北京市農林科學院、家禽產業技術體系北京市創新團隊的支持下 ， 北京油雞成為北京農業一張閃亮的名片 。 截至目前 ， 北京油雞產業帶動京津冀地區約百余戶村民就業 ， 人均年收入約4萬元；每年當地直采農作物200萬元以上 ， 帶動百余戶年增收2萬余元；直接產值近1000萬元 。
地標招牌助力產業振興
相較于北京油雞 ， 北京鴨的名氣要更大一些 。 俗話說“不登長城非好漢 ， 不吃烤鴨真遺憾” 。 北京烤鴨是名揚世界的美食 ， 而成就這道美味其中關鍵的一點是它的鴨坯——源于北京本地產的名貴品種北京鴨 。