北大研究：牛奶是癌細胞“催化劑”，常喝提高患癌風險？可信嗎？ _健康小知識

前段時間，一篇有關牛奶的新研究，著實嚇倒不少經常喝牛奶的人。

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這是由北京大學、中國醫學科學院、牛津大學的研究人員聯合在“BMCMedicine”上發表的研究。該研究將志愿者分為三組：
·經常消費乳制品的人群（每周至少一次）；
·偶爾消費乳制品的人群（每月至少一次）；
·很少或從不消費乳制品的人群；
在11年的隨訪期間，發現了29277例新癌癥病例，其中肺癌（6282例）發病率最高，其次是女性乳腺癌（2582例）、胃癌（3577例）、結直腸癌（3350例）和肝癌（3191例）。
經過數據分析發現，經常食用乳制品的人癌癥總體發病風險提高9% ，每天多攝入50克，患肝癌和乳腺癌的風險分別增加12%和17% 。
面對這樣的結果，專家也提出了自己的猜想：
①較高的乳制品食用量，可能會導致血漿中類胰島素樣生長因子-I（IGF-I）增加，而IGF-I在細胞增殖和癌癥發展中起關鍵作用；
②牛奶中含有較高的乳糖、支鏈氨基酸、IGF-I ，可激活和增強雷帕霉素復合體1信號通路，或促進癌細胞增殖，導致潛在的致癌風險；
③乳制品中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸與胰島素抵抗和促炎細胞因子水平升高有關，是肝癌和淋巴瘤的可能風險因素；
④牛奶中所含的脂溶性激素，例如雌激素和黃體酮，可能與乳腺癌有關。
看到這，你可能會覺得專家又在胡說八道了，之前不是說“每天一杯奶，強壯中國人”嗎？你現在和我說喝多了還會得癌癥？

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事實上，單憑這篇論文并不能下確定性結論，因為此次研究屬于觀察性研究，缺少其它影響因素的對照，不能證明乳制品和癌癥之間的因果關系。
北京五路居中醫醫院李亞磊醫生補充道：
這些經常喝奶的人，是否經常攝入過量的糖分？睡眠情況和精神壓力是否較差？平時是否體力勞動過少，且體脂率過高？攝入的食物中是否有霉菌污染？是否長期大量飲酒？鹽攝入量是否超標？……
以上這些，都可能是影響乳腺癌和肝癌發病的因素。

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所以，牛奶還是可以喝的，畢竟它可是多種人體必需營養元素的重要來源：

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但很多人都敗在“不會選”上面，有時喝了等于沒喝，而選錯確實也可能有風險。
接下來，叔就教教大家如何選擇好牛奶。

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超市貨架上的牛奶大致可以分為三類：

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我們一個個來看。
首先是巴氏殺菌奶，主要對鮮牛奶采用低溫的巴氏殺菌法加工（一般為72℃--85℃），既能夠達到安全飲用標準，又能最大程度地保留鮮牛奶的營養和風味，是所有牛奶品種中是最好喝的一種。
只是它的保存條件高，需要在4℃左右的溫度下保存，保質期一般在7天左右。

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第二種超高溫滅菌奶，其經過超高溫(135℃~150℃ ， 4~15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，所以其保質期較長，可達到6-9個月。
但在營養方面，超高溫滅菌工藝會導致蛋白質、維生素B1、B6、B12、C、可溶性鈣遭到一定程度的破壞，風味也不如新鮮的巴氏殺菌奶。