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亞硝酸鹽|慈溪新聞網丨七旬大伯吃完午飯突發休克，問題竟然出在這個“壓飯榔頭”里

夏末秋初，天氣依然炎熱，許多人胃口欠佳，吃什么都沒有滋味。這時候，來一碗咸香鮮美的“莧菜咕”下飯，是再好不過的事情了。然而，這種深受中老年人喜愛的“壓飯榔頭”里卻暗藏著“奪命殺手”！前不久，家住掌起鎮的陳大伯就“中了招”，幸虧醫生及時找出病因，對癥救治，這才撿回了一條命。
三、四節“莧菜咕”下肚，七旬大伯突發休克
“朱醫生，我爸突然陷入昏迷，進了搶救室，但查不出原因，求您幫幫我們！”周末的一天傍晚，市人民醫院胃腸科副主任醫師朱向榮接到了一個求救電話，電話來自曾經的患者親屬陳先生。他告訴朱醫生，自己的父親突然休克，正在醫院搶救，但各項指標正常，找不出病因。
接到求助后，朱醫生與王明岳醫生一起放下手中的事情，驅車趕往陳父所在的醫院。趕到醫院后，兩位醫生就飛奔ICU，看到朱醫生，陳先生連忙迎了上來，將父親的各項檢查結果交給了兩位醫生。
接過陳大伯的檢查單，朱醫生和王醫生發現除了血氧飽和度顯示過低外，其他指標并無太大異常?！懊髅髦形绯燥埖臅r候還好好的，哪知道吃完飯就突然這樣了，先是說胸悶、沒力氣，后來開始拉肚子，我們還以為他吃壞肚子了，忙送去醫院，結果剛到醫院沒一會，人就休克了。我看到他不僅嘴唇發紫，雙手也發黑了?！标愊壬辜比f分地向兩位醫生講述父親的發病情況。
“嘴唇發紫、雙手發黑”。這是典型的缺氧癥狀，朱醫生靈光一閃，打斷陳先生的話問道：“你爸爸最近有吃莧菜咕或較短時間腌制的咸菜嗎？”“有，有，我和他一起吃的莧菜咕，我爸就好這口，中午吃了好幾節?！标愊壬患偎妓鞯鼗卮?。
“就是它！”突然間朱醫生有了種“撥開云霧見明月”的感覺，陳大伯很可能是亞硝酸鹽中毒。
【 亞硝酸鹽|慈溪新聞網丨七旬大伯吃完午飯突發休克，問題竟然出在這個“壓飯榔頭”里】罪魁禍首竟是亞硝酸鹽，剩菜剩飯中就有它
隨后，朱醫生、王醫生立即與該醫院ICU醫生再一次核實患者的病情和癥狀，發現與亞硝酸鹽中毒癥狀十分相符，但要確診，需要進一步檢查高鐵血紅蛋白指標，然而現場檢測條件有限，只能轉院。
轉院到市人民醫院時，已經是晚上10點。因為病情緊急，醫院為陳大伯開通綠色通道，原本在家休息的檢驗科主任袁國平也趕回醫院加班加急做項目檢測。
很快血液檢測結果出來了，陳大伯血液中的高鐵血紅蛋白值高出正常值20余倍。果真是亞硝酸鹽中毒！
找到了病因，家屬和醫生懸著的心也放下了，醫護人員立即對陳大伯給予對癥治療，陳大伯很快好轉，第二天轉入普通病房繼續觀察。得知自己是因為吃了“莧菜咕”而中毒，陳大伯心有余悸，表示以后再也不吃了。
“腌菜可以吃，但一定要腌透?！敝灬t生解釋，蔬菜在腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量會有一個“先升高后降低”的變化過程，開始腌制的時候，亞硝酸鹽含量會不斷上升，在“峰值”期時，含量可以達到100mg/kg以上甚至更高，達到致病水平，此時千萬不要食用。但過了“峰值”期，亞硝酸鹽含量又會降低，就可以吃了。一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。也就是說，腌制后一兩天或者半個月后食用是安全的。
“亞硝酸鈉的致死量為3克，誤食5克一分鐘內就出現中毒反應，三分鐘就可致死。患者往往會出現發紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促等癥狀，嚴重的話會導致惡心、嘔吐、血壓降低等，甚至會導致呼吸衰竭、死亡?！敝灬t生特別提醒市民，除了“莧菜咕”等腌菜外，腌制的肉類、不潔的井水和變質腐敗的蔬菜，特別是剩菜剩飯當中，都含有亞硝酸鹽。而長期飲用含亞硝酸鹽的井水或食用含亞硝酸鹽過多的食物，都可引起亞硝酸鹽中毒。