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崇左美食“龍州沙糕”，你吃過嗎？

【崇左美食“龍州沙糕”，你吃過嗎？】沙糕是廣西崇左市龍州縣的特色糯制美食佳品之一 ， 是新春佳節的標志性符號 。 沙糕制作技藝遍布全縣各個鄉鎮村屯 ， 尤以龍州、下凍、金龍等鄉鎮的沙糕制作技藝最具代表性 。 龍州沙糕以其色澤雪白、香氣四溢 ， 口感細膩而著稱于世 。 早在唐代時期 ， 沙糕就已成為龍州百姓春節祭祖、待客訪友不可或缺的美食佳品 。 龍州沙糕素有舌尖上的黑白鋼琴鍵之稱 ， 其共分三層 ， 中間一層為各式餡料 ， 上下兩層為糯米粉 ， 香甜松軟又有勁道 ， 拿著不粘手 ， 入口即松散化開 。
崇左美食“龍州沙糕”，你吃過嗎？
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傳統沙糕 ， 用糯米和白糖制作而成 ， 用粉紅紙包裝 ， 寓意來年生活甜甜蜜蜜、日子紅紅火火 ， 所以 ， 春節家家戶戶桌上都要擺上沙糕祭祖 。 要是桌上沒有一兩封紅沙糕 ， 總會覺得缺了點什么 。 同時 ， “糕”與“高”同音 ， 也有生活一步比一步高、高升發財之意！一封沙糕 ， 看似簡單 ， 但卻蘊含著壯族人們對親朋好友最淳樸、最真摯的新年祝愿！直到現在 ， 沙糕依然還是春節的必備年貨 ， 家家戶戶都要買 。 一是要上桌祭祖 ， 二是買來自家吃 ， 三是贈送給親友 。 可以說是：無沙糕、不過年！吃不吃 ， 多少都要買點 。 如今 ， 龍州沙糕生產逐漸規?；?， 制作沙糕的匠人憑借生產科技和互聯網把細膩軟糯的沙糕呈現給每一個喜愛它的人 ， 龍州沙糕逐漸被越來越多人熟知 。
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沙糕用糯米炒熟磨成粉末加以糖料揉搓放到方格架里壓制而成 。 制作的主要原料有糯米、糖料、油料、香料、餡料等 。 生產制作包括粉料加工、糖料加工、餡料加工、和料揉搓、下架壓制、出架包裝等六個工序 。 龍州沙糕的制作工序十分特別 ， 用鍋將米粒炒至熟透并碾成粉 ， 裝入布袋中 ， 攤平放在地面上“打地氣” 。 “打地氣”是龍州沙糕特有的制作環節 ， 主要是讓米粉吸取地上的濕氣后增加濕度 ， 軟化并能壓結成塊 。 將“打地氣”后的米粉和雞油、糖分充分地攪拌均勻、搓揉、融合；將搓揉好的米粉放入專門的木格中 ， 先撒鋪上一層米粉 ， 壓緊 ， 再鋪上餡料；壓好內餡后 ， 再鋪上一層米粉 ， 壓緊 ， 即可用刀具切成塊狀的沙糕 。
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近幾年來 ， 龍州沙糕制作技藝傳承方式從家族傳承走向開放式傳承 ， 越來越多的傳承人將制作技藝帶到企業、工廠中去 ， 使得傳承渠道多元、傳承區域拓寬 。 龍州沙糕餡料豐富 ， 有豆沙、芝麻、蓮蓉、冬蓉、豆蓉、花生、水晶什錦等 ， 并蘊含獨特的地域風味 ， 米香混合著一種油脂香 。 逢年過節做沙糕是壯族古老的風俗 。 沙糕 ， 因“糕”與“高”讀音一樣 ， 有“生活水平一年比一年高”的寓意 ， 吉祥美好 ， 探親訪友帶上沙糕 ， 收禮者收到它自然高興 ， 意味著來探訪者祝福自己高升發財 。 壯鄉農家逢年過節要有了沙糕才是過節 ， 直到現在 ， 沙糕依然還是春節的必備年貨 。 一封看似簡單的沙糕卻蘊藏著濃濃的鄉情 ， 帶給親人美好的祝愿 。 小伙伴們 ， 崇左美食“龍州沙糕” ， 你吃過嗎？
來源：智慧有機