橄欖油是追求健康人群的廚房必備配料之一 ， 不過橄欖油究竟健康在哪兒呢？不同橄欖油之間又有什么區別呢？


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吃個明白
橄欖油和其他食用油一樣 ， 主要成分都是脂肪 ， 但是構成脂肪的脂肪酸比例不同 。


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脂肪和脂肪也是有區別的
橄欖油中的單不飽和脂肪酸——油酸含量高 ， 有的可高達83% ， 還含有少量亞油酸 ， 最高達21% 。 因此 ， 相較那些飽和脂肪酸含量很高的棕櫚油和動物油(如:豬油、奶油等) ， 可以減少患心血管疾病的風險 。
但是 ， 很多其他植物油的不飽和脂肪酸含量也不低 ， 從脂肪酸的組成上看 ， 橄欖油并沒有比這些植物油優秀很多 。


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不同油類的脂肪比較 l 香港食品安全中心《減少食物中反式脂肪業內指引》
不過橄欖油還含有較多的維生素E和其他多酚類化合物 ， 它們有一定的抗氧化性 。 至于橄欖油“不含膽固醇”的標簽 ， 這是所有植物油的共同特點——都沒有膽固醇 ， 所以這并不是橄欖油的優勢 。
可以一直只吃一種油嗎?
不管是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸 ， 都是人體必需的營養物質 ， 如果長期只食用一種油 ， 容易造成脂肪酸的攝入不平衡 ， 反而不利于人體的健康 。 因此 ， 為了達到人體對于不同脂肪酸的需求平衡 ， 吃油也需要多樣化 ， 不能只吃一種油 。
實現油的多樣化 ， 一般有兩種做法
交替使用不同的油 ， 平時選購小瓶的食用油 ， 一種油用完后再換另一種油；也可以在廚房多準備幾種不同的食用油 ， 合理搭配使用 。
選用一些調和油 ， 調和油是指將脂肪酸比例調整到合適比例的油 ， 更適合人體食用 。 自己可以根據比例將幾種油調和在一起 ， 也可以選購市場上的調和油 。 不過市場上魚龍混雜 ， 購買時一定要注意觀察配料表 ， 選擇更適合的調和油 。
初榨橄欖油、精煉橄欖油有什么區別?
國家標準GB/T23347—20099《橄欖油、油橄欖果渣油》對目前市場上橄欖油的種類進行了明確劃分 。 將橄欖油分為了初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油3個種類 。


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GB/T 23347—2009中不同橄欖油的質量指標
其中 ， 初榨橄欖油又分成了特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油和初榨橄欖燈油(此油為原料 ， 不可直接食用)3個類別 。
其中 ， 特級初榨橄欖油最大程度地保留了橄欖油中天然的營養成分 ， 營養價值較高 ， 甚至可以直接食用 ， 常用來涼拌；而中級初榨橄欖油比前者稍差一點 ， 一般拿來烹飪炒菜 。 精煉橄欖油就是由低級的初榨橄欖油精煉而來的 。 因此 ， 會損失部分營養成分 ， 但也可用來烹飪 。 混合橄欖油就是將初榨橄欖油與精煉橄欖油混合 。


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所有的油脂類物質 ， 若經過長時間高溫處理 ， 營養都會受損 ， 并產生一些有害物質 ， 對于一些含多不飽和脂肪酸很多的植物油更是如此 ， 如大豆油或玉米油 。 在做菜時油溫過高 ， 往往會有較大的油煙 ， 說明溫度已超過了食用油的煙點 。

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