1. 首頁 > 健康養生 > >

世衛組織公布一級致癌物清單：不想招惹癌癥，4種食物別輕易下嘴

世界衛生組織黃曲霉致癌物肉毒桿菌

世衛組織公布一級致癌物清單：不想招惹癌癥，4種食物別輕易下嘴

文章圖片

世衛組織公布一級致癌物清單：不想招惹癌癥，4種食物別輕易下嘴

文章圖片

世衛組織公布一級致癌物清單：不想招惹癌癥，4種食物別輕易下嘴

文章圖片


要是一不小心吃了發霉的食物 ， 是一種怎么樣的體驗？
網友A：開始吃了兩片有點小發霉的吐司 ， 準備吃第三片時才發現 。 當時吐不出來沒什么感覺 ， 過了一兩個小時頭開始痛 ， 并且伴隨著低熱 。 真的就是吐了一天一夜 ， 后面去診所輸液才緩過來 。
網友B：一開始干嘔身體發冷肚子疼和犯惡心 ， 本來以為是頭一天痛經 ， 去廁所蹲了兩回 ， 不見好 。 睡不著 ， 就是難受想吐 ， 手腳很冷尤其是手 ， 真的很難受……
網友C：剛入口就感覺很苦 ， 發炸的那種苦 ， 吐出來因為已經嚼爛了看不出什么 ， 一看剩下的全是發霉的 ， 第二天就是瘋狂腹瀉 。
發霉食物偶爾不小心吃個一兩次可能沒什么問題 ， 但其實發霉食物的健康隱患比大家想象中要大得多 ， 不只是簡單的拉肚子、嘔吐和腹痛 。

一、黃曲霉素：1毫克即可誘發癌癥
首先 ， 要明確一點的是 ， 食物上的“毛”都是霉菌的一種 ， 無論是臭豆腐上的“毛毛” ， 或者是平時家里大米或者蘋果饅頭、遇空氣久了的甘蔗 。
它們是空氣或者大自然里面散落的真菌菌絲、孢子 ， 掉落在食物上的時候 ， 食物本身自帶營養 ， 再經過空氣中的水分潮濕 ， 菌絲或者孢子吸收完營養 ， 然后就大面積的繁衍開來 ， 最后形成了肉眼可見的“毛毛” 。

但是 ， 并不是所有的長毛食物都是“壞”的 ， 例如臭豆腐上面的毛、奶酪、黃豆醬等食物 ， 它們的制作過程都是有霉菌參與的 。 這些霉菌一是負責分解食物 ， 讓人類更好的吸收 ， 二是可以獲得獨特的風味 ， 三是可以延長保存的時間 。

目前 ， 人類已經發現并確認的霉菌就高達400多種 ， 無一例外都可以感染農作物 ， 最常見的就是黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、展青霉素、赭曲霉毒素等 。
要是食物被這些霉菌（真菌）感染后 ， 人體食入這些東西 ， 輕則引發惡心、嘔吐、腹瀉、過敏性中毒；重則會產生畸形或者致癌 。
其中“黃曲霉素”早已被世衛列為一級致癌物 ， 黃曲霉毒素別名又稱作黃曲毒素 ， 主要是黃曲霉菌產生的代謝廢物 ， 菌落一般呈黃色或者是黃綠色 ， 在土壤或者有機物、糧食當中廣泛生存 。
黃曲霉毒素進入人體之后 ， 可以被肝臟吸收 ， 被人體內的一種酶轉化成誘導抑癌基因發生突變的一種物質 ， 引發人體的癌癥 ， 使得肝細胞壞死、肝出血、或者是肝脂肪浸潤出血 。
在日常生活當中 ， 黃曲霉毒素的分布范圍極廣 ， 多出現在花生、干果、大米這些高蛋白質 ， 高淀粉、多脂肪的食物中 。
日常如何預防呢？
建議平時主要購買符合國家標準的正規渠道的油、面、米糧 ， 注意保質日期 。 不要購買一些小作坊的自榨油 ， 因為可能里面黃曲霉毒素超標 ， 還沒有檢測過 。 平時最好將糧食放在干燥、陰涼通風的地方 ， 且不吃發霉變質的食物 。

二、肉毒桿菌：不到1克 ， 足以奪走100萬人生命
除了 ， 黃曲霉毒素外 ， 還有一種真菌毒似“蛇蝎” ， 那便是肉毒桿菌 。
肉毒桿菌毒素是肉毒桿菌釋放的一種外毒素 ， 主要存在土壤以及 ， 家畜的糞便和腸胃當中 。 而在日常的生活當中 ， 主要是在自制的臭豆腐當中、一些拌面醬黃豆醬、豆豉制品當中、火腿臘肉等缺氧的環境當中 。