1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

豆腐乳|腐乳是“人間美食”，還是“致癌元兇”？關于腐乳，看這篇就夠了

豆腐乳 ， 相信大家聽說過 ， 或是吃過 。 日常生活中 ， 我們可以在吃飯的時候 ， 吃一塊豆腐乳 ， 非常的美味 ， 簡直是“干飯神器” 。 另外 ， 我們在烹飪菜品的時候 ， 也可以加入一塊腐乳 ， 這樣可以使制作出來的美食 ， 更加具有風味 。
【豆腐乳|腐乳是“人間美食”，還是“致癌元兇”？關于腐乳，看這篇就夠了】不過卻有一些傳言 ， 說腐乳是“致癌元兇” ， 應該少吃 。 對于腐乳 ， 很多人都存在著不同的看法 ， 那么腐乳是“人間美食” ， 還是“致癌元兇”呢？今天就給大家科普一下 ， 看完這篇文章后 ， 你會對腐乳有一個全新的認識 。
豆腐乳|腐乳是“人間美食”，還是“致癌元兇”？關于腐乳，看這篇就夠了
文章圖片
腐乳是“人間美食” ， 還是“致癌元兇”？
文章開頭就提到了 ， 腐乳食用起來 ， 具有獨特的風味 ， 也是很多人的“干飯神器” 。 如果我們能接受腐乳的特殊風味 ， 那么它無疑是“人間美食” 。 下面重點給大家講一下 ， 它到底是不是致癌的“元兇”呢？
相信大多數人 ， 提出腐乳會致癌的說法 ， 主要與2種致癌物有關 ， 分別是黃曲霉素、亞硝酸鹽 。 這兩種物質 ， 早就被WHO列入了致癌物 ， 具有較強的致癌性 。 在人體攝入之后 ， 會大大增加人體的患癌風險 。 重點來了!這兩種物質 ， 并不存在于腐乳中 。
首先是黃曲霉素——
坊間將這種食物稱為“霉豆腐” ， 因為有霉字 ， 所以大家都會覺得它發霉了 ， 所以會產生黃曲霉 。 腐乳的確是加入的霉菌 ， 經過一段時間發酵后 ， 所形成的食物 。 而黃曲霉素就屬于霉菌 ， 但豆腐發酵并不需要黃曲霉的幫助 ， 而是毛霉菌、根霉菌等 ， 這兩種霉菌是對人體有益的 ， 并不會產生黃曲霉素 。
不過有兩個前提 ， 就是腐乳并沒有過期 ， 使用過程中也保存完好 。 黃曲霉素普遍存在于變質發霉的食物當中 ， 過期、未保存完好的腐乳 ， 就會變成變質發霉的食物 ， 從而產生黃曲霉素 。
豆腐乳|腐乳是“人間美食”，還是“致癌元兇”？關于腐乳，看這篇就夠了
文章圖片
此次是亞硝酸鹽——
有不少人覺得 ， 腐乳吃起來比較咸 ， 所以它在制作過程中 ， 需要放很多的鹽 ， 那么就會產生亞硝酸鹽 。 不過腐乳制作時 ， 的確需要放入一定的鹽 ， 但主要的目的是延長其保質期 ， 并不會產生亞硝酸鹽 ， 大家可以放心 。 與黃曲霉素同樣 ， 都有一個前提 ， 就是在腐乳開封之后 ， 一定要保存完好 。
由此可以看出 ， 腐乳其實并非“致癌元兇” ， 所以大家不要因此而擔心 。 不過有一些人不吃腐乳 ， 并不是擔心它會致癌 ， 而是擔心它的含鹽量高 。 甚至有傳聞說 ， 1塊腐乳當中 ， 含有12克的鹽分 ， 心血管疾病患者千萬不能吃 。 那這個說法有道理嗎？我們接著向下看 。
1塊腐乳當中 ， 含有12克的鹽分 ， 心血管疾病患者千萬不能吃？
其實這句話有一些夸張 ， 上文也提到了 ， 腐乳并非像咸菜、蘿卜干等腌制食物 ， 需要加入大量的鹽才能制作而成 。 而是只需要放入少量的鹽 ， 在霉菌的作用下 ， 發酵而成的食物 。 就像是牛奶在霉菌的作用下 ， 發酵成為酸奶一樣 。
在《中國食品成分表》中 ， 已經明確指出了這種食物的含鹽量 ， 100克的腐乳 ， 大約含2克鹽 。 而一塊腐乳 ， 并達不到100克 ， 所以每天吃一塊腐乳 ， 并不會使人體攝入大量的鹽分 。
豆腐乳|腐乳是“人間美食”，還是“致癌元兇”？關于腐乳，看這篇就夠了
文章圖片
不過對于患有心血管疾病的人來說 ， 腐乳的含鹽量是很高的 ， 若是在生活中經常食用 ， 無疑是增加血管的負擔 。 不過 ， 偶爾在生活中 ， 將其當做下飯的食物 ， 是可以正常食用一塊的 。 所以得了心血管疾病的人 ， 并非不能吃腐乳 ， 而是控制攝入量即可 。