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曼琳|單身經濟下，火的不止是“一人食”( 二 )


引發眾多國內網友的共鳴，紛紛表示：respect！
相比日本，國內“一人食”經濟發展勢頭也很強勁 。
02 “一人食”場景下的餐飲和速食
“一人食”經濟帶火的線下餐飲業
（1）需求端：一人食也要有“儀式感”！
以前，大家或多或少有這樣的經歷：
一人去餐廳吃飯，被餐廳工作人員要求和陌生人拼桌，然后我們只能露出尷尬而又不失禮貌微笑，點了點頭，心里卻是百般不愿意 。
能夠一個人吃飯不尷尬、環境也還行的大多數是品牌連鎖餐廳，比如說麥當勞、肯德基這種地方 。
這些快餐店，一來人滿為患，要想安靜的吃個飯幾乎不可能；二來，吃的都很隨意，應付了事，只要管飽就行 。
之前青年報做個一個調查，調查結果顯示：
67%的年輕人認為一個人去餐廳吃飯很尷尬；
接近一半的年輕人會速戰速決；
三分之一的年輕人會選擇不起眼的位置入座；
甚至，有12.9%的受訪年輕人認為一個人去餐廳吃飯食欲下降 。
一人食經濟的崛起，正是消費者需求變化的體現 。
現在的消費者更加重視就餐體驗，不僅要吃飽，還要吃好、吃得開心！
（2）供給端：一人食餐廳的崛起
說起一人食餐廳，不得不提日本的一蘭拉面 。
一蘭拉面始創于1960年，24小時營業，是典型的博多風拉面 。
曾經在2013年創了一項吉尼斯紀錄（香港門店食客排隊7天7夜），火爆程度可想而知 。
一蘭區別于普通的拉面館，以隔板將客人分開 。心系消費者，讓客戶能夠安靜的享受美食 。
國內也涌現出大批主打“一人食”的餐廳 。
根據企查查數據顯示，近2016-2019年，國內“一人食”相關的餐飲企業平穩增加；到了2020年，國內“一人食”相關企業新增注冊企業出現增長拐點，增加112家，同比增長了43.6% 。
這批崛起的餐廳中，就有憑借網紅餐桌而火爆各大社交平臺的筑底食堂 。它結合“單身+社交”的概念，將一蘭拉面的小隔間進行改造，營造一種浪漫氛圍 。
也許，在吃飯過程中，能邂逅一段友情或者愛情 。
通過對這些脫穎而出的“一人食”餐廳的觀察，我們總結以下幾點共通性 。
（3）“一人食”餐廳如何脫穎而出？
第一，產品：好吃、好看、適量 。
解決復購問題的第一要義是產品，一家餐廳首先要提供好產品，才能讓消費者駐留 。
結合“一人食”消費者的心理需求，好產品主要包括三個方面：好吃、好看、適量 。
在餐品設計上多花些心思，讓顧客看了有吃的欲望 。特別是一些顏值高的產品，消費者還會主動幫助宣傳 。
“一個人點多了怕浪費，點少了滿足不了味蕾”，適量也是“一人食”餐廳需要解決的問題 。
第二，環境：滿足情感、社交需求 。
筑底食堂創始人說到：“我們要求一邊全坐女生，一邊全是男士 。讓顧客在我們這吃飯有遇到另一半的機會 ?！?br /> 美食與交友兩大需求合二為一，這無疑是值得單身青年牢牢抓住的社交救命稻草 。
更有餐廳怕顧客一個人吃飯尷尬、孤單，都會在餐桌的座椅上放一個大的毛絨玩具 。
偶爾，還會有陪聊的店員，以此解決消費者孤獨感 。
第三，抓住外賣市場 。
《2020外賣行業報告》顯示，90后、00后的外賣總訂單數量占比達到了七成以上，其中單人用餐的比例分別是65.4%和73.7%
可見，單身年輕人已成為外賣市場的消費主力軍 。
而在無界餐飲時代，餐飲企業更應該抓住外賣市場，將線上和線下相結合，滿足消費者全域需求 。
一人食經濟帶火的速食產品
艾里克·克里南伯格在《單身社會》一書中說到，單身社會正在成為一次空前強大、無可避免的社會變革 。